管理栄養士で料理研究家の成澤文子さんに教わる「玉ねぎ麹のズボラ簡単レシピ」

血流を改善して血液をサラサラにする効果が期待できる玉ねぎ。辛味が少ない新玉ねぎが出回るこの時期は、普通の玉ねぎと使い分けてより手軽においしく、毎日の食卓に取り入れてください。今回は、管理栄養士で料理研究家の成澤文子（なりさわ・あやこ）さんに、「玉ねぎの簡単作り置き」を教えてもらいました。

使うなら「玉ねぎ」「新玉ねぎ」どっちもおすすめ
ズボラ術「簡単作り置き」

麴を合わせた発酵調味料は、腸内環境を整えるオリゴ糖も含むので便通改善にも。

オリーブ油と酢を合わせたドレッシングは、血圧を下げる効果も期待できます。

これ一つで味が決まる万能調味料
「玉ねぎ麴」

大さじ1あたり17kcal／塩分1.1g

材料（作りやすい分量）
玉ねぎ（または新玉ねぎ）...1個（300g）
米麴（乾燥）...100g
塩...30g

作り方
（1）玉ねぎはハンドミキサーまたはフードプロセッサーでペースト状にする（おろし金ですりおろしてもよい）。

（2）アルコール消毒をした瓶に（1）と米麴（かたまりの場合はほぐす）、塩を入れ、清潔なスプーンでよく混ぜる。

（3）炊飯器の内釜に水を2合の目盛りまで入れ、熱湯を4合の目盛りまで加えて混ぜ、（2）の瓶をふたをしないで入れる。内釜の上にぬれぶきんをかけ、炊飯器のふたを軽く閉めて保温で6時間ほどおく。取り出してふたをする。

●冷蔵で1カ月以上保存可能

※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合があります。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用してください。

《「玉ねぎ麴」でおいしく》

玉ねぎと麴のパワーで肉が柔らかくなりコクが増す
「豚肉の玉ねぎ麴焼き」

1人分239kcal／塩分0.7g

材料（2人分）と作り方
（1）ボウルに豚ロース薄切り肉150gと玉ねぎ麴、酒各大さじ1を入れてもみ込む。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、（1）を入れて両面に焼き色がつくまで焼く。

（3）器に盛り、食べやすく切ったレタスとトマト各適量を添える。

玉ねぎ麴のみの味つけで時短＆栄養価アップが叶う
「玉ねぎ麴肉じゃが」

1人分313kcal／塩分1.7g

材料（2人分）と作り方
（1）じゃがいも2個は一口大、玉ねぎ1/4個は5mm幅のくし形に切る。にんじん1/2本は乱切りにする。

（2）鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、（1）を入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら牛こま切れ肉100gを加えてさらに炒め、肉の色が半分程度変わったら水1カップ、玉ねぎ麴大さじ2と1/2を加える。沸騰したら落としぶたをし、弱火で15～20分煮る。

（3）落としぶたを取り、水分が少なくなるまで煮る。器に盛り、ゆでて食べやすく切ったスナップえんどう適量をのせる。

あえるだけかけるだけでおいしくなる！
「たまドレ」

大さじ1あたり45kcal／塩分0.2g

材料（作りやすい分量）
玉ねぎ（または新玉ねぎ）...1個
（A）パセリのみじん切り...1枝分
（A）塩...小さじ1/2
（A）酢...大さじ2
（A）エキストラバージンオリーブ油...大さじ6

作り方
（1）玉ねぎはみじん切りにして水にさっとさらす。

（2）ざるに上げて水をきり、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。

（3）アルコール消毒をした瓶に（2）と（A）を入れ、清潔なスプーンでよく混ぜ合わせてふたをする。

●冷蔵で1週間保存可

※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合があります。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用してください。