こま切れ、かたまり肉...種類によって冷凍法は違う！豚肉の「冷凍保存法」をニチレイフーズが伝授

作り置きやまとめ買い食材を「冷凍」しておく人は多いはず。でも、いざ解凍すると味が変わっていたり、そもそも解凍が面倒で食材が冷凍庫に眠ったままになっていたり...悩みは尽きませんよね。そこで今回は、長年冷凍食品を研究してきたニチレイフーズ直伝の冷凍をフル活用する神テク集『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です！』（KADOKAWA）より、便利な「冷凍神テク」をご紹介。これを読めば、あなたも「冷凍」マスターになれるかも!?

※本記事は株式会社ニチレイフーズ監修の書籍『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です！』から一部抜粋・編集しました。

【前回】【ニチレイフーズ直伝】「鶏むね肉」の冷凍保存は「プラス調味料」がGOOD！ベストな「解凍方法」も伝授

豚肉（保存2週間）
種類によってベストな冷凍法をチョイス

※牛肉も同様のポイントで冷凍できる

正しい冷凍法でおいしさ長持ち
毎日の食卓で大活躍する豚肉は厚切り肉やかたまり肉、こま切れ肉など種類によって最適な冷凍方法をチョイスすると◎。 ここではおいしさをキープして、しかも長持ちする方法をそれぞれご紹介。

全種類共通！　まずは3つのポイントを押さえて
（1）買ってきてすぐに冷凍すること。
（2）パックから取り出してから冷凍すること。
（3）急速冷凍すること。

厚切り肉の冷凍

1枚ずつラップで包んで、乾燥を防いで

これで冷凍庫にイン！

厚切り肉は、1枚ずつラップでぴったり包む。これを冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。

【解凍】半解凍のまま調理する

電子レンジ（200W）で1枚（約100g）につき1分加熱し、半解凍してから、揚げたり焼いたりする。または冷蔵庫で1枚（約100g）につき1～2時間ほど自然解凍（半解凍の状態）して調理する。半解凍状態で調理するとドリップが出にくい。

かたまり肉の冷凍

用途に合わせてカット方法を変える

これで冷凍庫にイン！

かたまりのまま焼く・ゆでる場合
かたまりのままラップでぴったり包む。

角煮やシチューの場合
食べやすい大きさにカットし、1個ずつ（または1回に使う量ずつ）小分けにラップで包む。
それぞれ冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。

【解凍】用途別の解凍方法

ゆでたり、煮込んだりする場合は、かたまりのまま冷凍した肉を電子レンジ（200W）で500gにつき8分加熱し、半解凍状態にしてから使う。焼く場合は、冷蔵庫で自然解凍（500gにつき約9時間）し、ペーパータオルで水気を拭き取ってから調理する。カレー、シチュー、角煮用などにカットした肉は凍ったまま炒めたり、ゆでたりして調理する。