ニチレイフーズ直伝！ 野菜の「冷凍保存ルール」を徹底解説。下茹で・下処理は必要？ 解凍時間は？

野菜の冷凍Q＆A

どの野菜も冷凍OK？　解凍のコツは？

1．冷凍に不向きな野菜ってある？

A／水分の多い野菜や根菜は、工夫が必要

トマトやレタスなど水分が多い野菜は、凍結時に氷の結晶が大きくなるため食感が変化す
る。また、にんじんや大根、ごぼうなど繊維質の野菜は、解凍したときに繊維の周りの組
織が空洞化し、筋っぽい感じが強くなってしまう。ただし、どれも工夫次第で冷凍できる
ので本書の内容をチェックして！

2．やっぱり下ゆでした方がいい？

A／マストではないけど、風味はよくなる！

加熱が必要な野菜は、下ゆでして冷凍すると、野菜内の酵素を失活させて変色を防ぐことが
でき、解凍後の彩りや風味を保つポイントの一つ。ゆでるときには硬めがベスト。ただし、早めに使い切るなら生で冷凍可能な野菜も。詳しくは野菜ごとの内容をチェック！

3．野菜の冷凍で使える小ワザを教えて！

A／すぐにマネできる３つの小ワザ、あります

（1）野菜は丸ごと買って新鮮なうちに冷凍。丸ごとの大根、キャベツなどは鮮度がよいうえに、値段も割安。購入した日に半分冷凍しておけば、食事作りが時短に。

（2）青ねぎ、しょうが、大葉など少ししか使わない薬味は小分けにラップし冷凍。温度の低い冷凍保管なら香りを長く楽しめ、使う際もラク！

（3）鮮度が落ちやすいきのこ類は、購入後すぐに冷凍を！　冷凍することで旨みもUP。

4．下処理やカットは解凍後でもOK？

A／めんどうでも冷凍前に済ませて

凍ったまま調理する場合が多いので、皮をむく、土を落とすなどの下処理を済ませておく
のが大事。用途に合わせて切り、使う量ごとに小分けしてラップで包んでおけば、時短に。
面倒なら、とりあえず大きめに切って冷凍し、いろいろな料理に活用しよう（下写真は玉ね
ぎの切り方の例）。

5．解凍で気をつけることはある？

A／凍ったまま加熱調理がおすすめ

「 凍ったまま加熱」が大原則！　冷凍庫から出してすぐに調理すること。解凍後に生で食べられる野菜は、流水解凍がベスト（冷蔵庫で解凍してもOK）。常温に放置すると野菜の水分がどんどん出てしまい、食感が悪くなるので注意。