作り置きやまとめ買い食材を「冷凍」しておく人は多いはず。でも、いざ解凍すると味が変わっていたり、そもそも解凍が面倒で食材が冷凍庫に眠ったままになっていたり...悩みは尽きませんよね。そこで今回は、長年冷凍食品を研究してきたニチレイフーズ直伝の冷凍をフル活用する神テク集『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です！』（KADOKAWA）より、便利な「冷凍神テク」をご紹介。これを読めば、あなたも「冷凍」マスターになれるかも!?

※本記事は株式会社ニチレイフーズ監修の書籍『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です！』から一部抜粋・編集しました。

もう失敗しない！
冷凍保存の基本ルール

冷凍したはいいけれど「解凍したら味が変わっておいしくない」「解凍がおっくうで、冷凍庫で化石のように眠ってる」そんなお悩みを解決する、野菜・肉・魚の冷凍保存の基本ルールをご紹介！

そもそも冷凍って何？
食品中の水分が凍結すること。冷凍保存しておくことは、保存料を使わずに、食材や食品の劣化を防ぎ、無駄なく使い切ることにつながる。ただし、凍る過程で水が氷結晶となり、食品の細胞壁が破壊されるため、解凍したときに旨み成分が流出したり、食感が変わってしまうことも。

だからこそ、家庭でもできる冷凍のコツが大事！
食品の細胞壁の破壊を最小限に抑えるには、急速冷凍して氷結晶が大きくなる前に凍らせること、食材の乾燥＆酸化を防ぐことが大切。業務用冷凍庫のようにはいかないものの、家庭で取り入れられるコツをつかめば冷凍上手に！

ニチレイフーズ直伝！ 野菜の「冷凍保存ルール」を徹底解説。下茹で・下処理は必要？ 解凍時間は？（2）

野菜の冷凍保存ルール

野菜を冷凍すると味や食感が変わりがち。でも少しのコツで風味は段違い！

ニチレイフーズ直伝！ 野菜の「冷凍保存ルール」を徹底解説。下茹で・下処理は必要？ 解凍時間は？（3）

「野菜の冷凍」４つの基本

（1）食材を薄く平らにし、効率よく急速冷凍

薄く広げれば短時間で食材が凍り、氷結晶は小さいままなので細胞壁破壊が最小限に！　解凍も早くなり、使う分だけ手で折って使えるメリットも。

（2）金属製のバットなどに食材を並べて冷凍

アルミなど熱伝導の良い金属製のバットにのせて冷凍すると、冷凍までの時間を短縮できる。ラップの上からアルミホイルで包んでも◎。

（3）空気を遮断し、食材を乾燥から守る

冷凍庫内はとても乾燥している。ラップで包む、冷凍用保存袋に入れてなるべく真空状態にするなど、食材から水分が蒸発することを防いで。

（4）粗熱をとり、水気を拭き取って霜を防止！

熱いまま冷凍すると結露で霜ができるうえに、他の冷凍食材の劣化にもつながる。余分な水分も霜の原因になるので、野菜の水気を拭いてから冷凍を。