たんぱく質入りだからひと皿でバランスも取れる！ ブロッコリーの簡単スープレシピ

今が旬の冬野菜、ブロッコリー。なんとなくゆでて食べている、という人も多いのでは？　でも実はブロッコリーはビタミンCやマグネシウムほか、貴重な栄養がぎゅっと詰まった野菜なのです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「スープで楽しむブロッコリーレシピ」を教えてもらいました。

スープもおいしい
地中海風スープ

1人分111kcal／塩分0.7g

材料（2人分）
ブロッコリー（小房に分けてゆでたもの）...100g
ミニトマト...4個
玉ねぎ...1/8個
ツナ缶（油漬け）...小1缶
しょうゆ...小さじ1
水...300ml
粗びき黒こしょう...少々

作り方
（1）ミニトマトはへたを取る。玉ねぎはみじん切りにする。ツナ缶の身は取り出してほぐす。

（2）鍋に水とブロッコリー、玉ねぎを入れ、火にかける。

（3） 煮立ってきたらツナ缶の身とオイルを加える。次に煮立ってきたらアクをすくい、トマト、しょうゆを加え、ひと煮して火を止める。器に盛り、こしょうを振る。

鉄分たっぷりのスープ

1人分120kcal／塩分1.1g

材料（2人分）
ブロッコリー（生／小房に分けたもの）...100g
鶏レバー...100g
白菜キムチ...50g
バター...大さじ1
水...300ml
赤とうがらし...1本
しょうゆ...小さじ1

作り方
（1）鶏レバーは脂肪や筋を除き、1cm幅のそぎ切りにする。

（2）鍋にバターを溶かし、（1）を加え、両面を焼く。水を注ぎ、煮立ってきたら弱火にし、アクを取る。

（3）ブロッコリーと白菜キムチ、種を抜いた赤とうがらしを加えて強火にし、次に煮立ったらもう一度アクを取り、しょうゆで調味し、火を止める。

取材・文／石井美佐　撮影／スタジオCOM（中野正景）　　

＜教えてくれた人＞

管理栄養士 料理研究家
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。栄養指導講座担当。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。