ここ数年、街で見かけるようになった「フルーツサンド」。おいしそうだけど、たっぷりの生クリームの甘さが気になるのが大人世代。今回は生クリームを使わないヘルシーなフルーツサンドをキウイや柿、オレンジなどを入れたレシピを菓子研究家の加藤里名さんに教えてもらいました。
この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年10月号に掲載の情報です。
【前回】生クリームの代わりにヨーグルト使用！ お花の断面のフルーツサンドレシピ【加藤里名さんが指南】
クリームの作り方
無糖のプレーンヨーグルトを4時間ぐらいおいて水切りします。ちょうど良い硬さになったものをクリームとして使用します。
材料
プレーンヨーグルト...200g→100gに水切りする
グラニュー糖...大さじ1と1/2（約20g）
作り方
（1）ボウルにストレーナー（ざるでも可）をセットしてキッチンペーパーを敷く。ヨーグルトを入れて冷蔵庫で4、5時間水切りをすると半分の100gになる。
（2）水切りしたヨーグルトにグラニュー糖を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
ヨーグルトの水切り
※ヨーグルトから出た水分（ホエイ）はカルシウムが豊富。みそ汁などに加えるか、そのまま飲んでも。
柿、キウイのミルフィーユサンド
材料（柿の場合）
（クリーム）プレーンヨーグルト...200g→100gに水切りする
（クリーム）グラニュー糖...大さじ1と1/2（約20g）
柿（種なし）...1個
サンドイッチ用食パン（耳なし・12枚切り）...4枚
作り方
（1）柿は皮とヘタを取り除き、5mm幅に切っておく
（2）パンに1/6量のクリームを塗り広げ、柿を隙間なく並べる。
（3）クリームの1/6量を隙間を埋めるようにのせ広げる。
（4）パンをのせてクリームの1/6量を塗り、柿を並べる。手順3、4を繰り返し、残りのパンをのせる。
（5）きつめにラップし、カットする部分に印をつけ、冷蔵庫で2、3時間ほど冷やし固める。
（6）包丁で印をつけたところを半分に切る
材料（キウイの場合）
（クリーム）プレーンヨーグルト...200g→100gに水切りする
（クリーム）グラニュー糖...大さじ1と1/2（約20g）
キウイ...1個
サンドイッチ用食パン（耳なし・12枚切り）...4枚
作り方
キウイも柿と同様に横に5mm幅に切ってクリームを塗ったパンに隙間なく並べ、クリームを塗り、パンをのせる。これを繰り返してミルフィーユにする。冷蔵庫で冷やし固めて3等分に切る。
