「寒い季節には、寒い季節にしか味わえない楽しさがあるわ」。そう話すのはガーデナーの水谷昭美さん。冬の楽しみ方のヒントを教えてもらいましょう！
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「柔らかい冬の日のありがたさをしみじみと感じるのも、この季節ならではね。朝、耳がキーンとするほど冷たくても、晴れていればじきに温かくなる...。空気が乾いているから、野菜や魚を干すにもちょうどいいの」
ということで、教えてくれたのは２つの干し料理。
「上手に干すにはどうしたらいいか？ そうね、はりはり大根の大根は、外側２割くらいだけ乾かす程度。名前の通り"はりはり"した食感が味わえます。さんまを干すときに大切なのは"風"。光と風が両方あって初めておいしくなるの。秋を過ぎると塩焼きに飽きちゃう。それに季節を外したものが安くなるから、そういう時季にぴったりです。でも、天気や環境によって違いますから、みなさんお日様と相談しながらね」
「はりはり大根の昆布あえ」
1. 大根（長さ10㎝分）を皮付きのまま斜め（対角線状）に切り、１㎝角の棒状にする。
2. 1を風通しのいいかごなどに入れ、２日ほど干す。干し具合は好みだが、外側の２割が乾き、内側が生の状態だとパリっとした食感が楽しめる。
3. しょうゆ大さじ１、とうがらし１本、酢少々を合わせ、市販の切り昆布と2の大根を加
えてよくあえる。
はりはり大根の昆布あえには、写真奥の角切りを使用。手前の細切りはサラダや煮物に。
「さんまの塩干しとしょうゆ干し」
1. まず下ごしらえ。さんま（２尾）の頭と内臓を取り、骨に添って包丁を入れて開く。身
が柔らかいので１/3くらい凍らせた状態でするときやりやすい。
2. 塩干し（写真手前）：バットに海水程度の塩水を作り、1を浸して約１時間ほど冷蔵庫に入れて塩分を浸透させる。
しょうゆ干し（写真奥）：しょうゆ、酒（割合は６：４）を合わせ、砂糖を少々加えて漬け液を作り、下ごしらえをしたさんまを浸して冷蔵庫で約１時間味をしみ込ませる。
3. 塩としょうゆをしみ込ませたさんまを冷蔵庫から取り出し、かごにのせて日当たりと風通しのいい場所で、丸１日以上干し水分を抜く。風が当たらない場所なら扇風機を利用しても。手で触ったときに魚の水分がべたっと付かなくなればOK。
4. グリルで焼いてできあがり。
ざるに下ごしらえをした魚をのせて干します。風のない場所でも扇風機があれば大丈夫。
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取材・文／飯田充代 撮影／斎藤大地
水谷昭美（みずたに・あきみ）さん
1951年愛知県生まれ。幼少のころは都会で育ち、自然あふれる田舎に憧れてガーデナーに。いまは静岡県熱海市に住み、庭に四季折々の花を咲かせている。熱海駅や公園の植栽を手がけたほか、自宅で寄せ植え教室も開催。