今が旬の新キャベツは、栄養だけでなく食物繊維も豊富なため、免疫力や便秘改善、ダイエットに効果的！ キャベツを酢に漬けた「酢キャベツ」にしておくと手軽に取り入れることができます。今回は、料理研究家の村上祥子さんに、酢キャベツを使ったメインのおかずとスープの作り方を教えていただきました。
電子レンジ調理だと油分を30%ほどカット
「酢キャベツの豚肉巻き」
1人分176kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
直径16㎝の耐熱ボウル１個分
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用薄切り）...200ｇ
酢キャベツ...200ｇ
万能ねぎの小口切り...２本分
作り方
① 豚肉に酢キャベツを等分にのせてくるくると巻く。
② 直径16㎝くらいの大きさの耐熱ボウルに①を重ね入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで６分加熱する。
③ 取り出して器に盛り、ボウルにたまった汁もかけ、万能ねぎを散らす。
玉ねぎの代わりに酢キャベツでふわふわジューシーに
「酢キャベツ入りハンバーグ」（写真手前）
さっぱりだけどコクもあります
「酢キャベツとはんぺんのスープ」（写真左上）
★「酢キャベツ入りハンバーグ」の作り方
1人分318kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
合いびき肉...200ｇ
（A）酢キャベツ（ざく切り）...100ｇ
（A）パン粉...1/4カップ
（A）溶き卵...１個分
（A）塩...小さじ1/4
（A）こしょう...少々
サラダ油...大さじ１
スナップえんどう(筋を取ってゆでる)...６本
（B）中濃ソース...大さじ２
（B）酢キャベツの漬け汁...大さじ１
作り方
① ボウルでAを混ぜ、合いびき肉を加え、粘りが出るまで混ぜ、２等分する。手に取り、キャッチボールの要領で左右の手にたたきつけ、楕円形に整える。
② フライパンを温めてサラダ油を入れ、①を並べる。ふたをして弱火で４分、裏返して４分焼く。中央を押さえてみて、澄んだ肉汁が出れば焼きあがり。
③ Bを合わせて②にかけ、スナップえんどうを添える。
★「酢キャベツとはんぺんのスープ」の作り方
1人分32kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
水...300ml
（A）鶏がらスープの素（顆粒）...小さじ1/2
（A）塩...小さじ1/5
酢キャベツ...100ｇ
はんぺん...1/2枚
（B）片栗粉...小さじ1/2
（B）水...小さじ１
作り方
① はんぺんは１×３㎝に切る。
② 鍋に水とA、酢キャベツ、①を加えて火にかける。煮立ってきたら、Bを加えてとろみをつけ、火を止める。
【おさらい】「酢キャベツ」の作り方
酢キャベツ：100gあたり25kcal／塩分0.4g
漬け汁：100gあたり25kcal／塩分0.4g
材料（作りやすい分量）
キャベツ...500ｇ
（A）酢...150ml
（A）砂糖...60ｇ
（A）塩...小さじ１
① キャベツは５cm長さのせん切りにし、ボウルに入れる。
② 鍋にAを入れて煮立たせる。
③ ①に②を注ぐ
④ 皿を２～３枚重ねてのせ、重し代わりにする。
⑤ 30分して漬け汁が上がってきたら瓶や保存容器に移す。30分後からおいしく食べられる。
●開封しなければ、常温で１年間保存可能。
●冷蔵すると、酸味がまろやかになる。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
