今が旬の新キャベツは、栄養だけでなく食物繊維も豊富なため、免疫力や便秘改善、ダイエットに効果的！ キャベツを酢に漬けた「酢キャベツ」にしておくと手軽に取り入れることができます。今回は、料理研究家の村上祥子さんに、酢キャベツを加えた今晩使えるおかずを教えていただきました。
酢キャベツの酢がいわしのくさみをまろやかに
「いわしのうま煮」
1人分173kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
いわし...小４尾（または中２尾/正味200ｇ）
酢キャベツ...50ｇ
酢キャベツの漬け汁...大さじ１
しょうゆ...大さじ１
赤とうがらし（二つにちぎって種を出す）...１本
作り方
① いわしは頭と内臓を除いて水洗いし、水けを取り、皮に斜めに１本切り目を入れる。
② 耐熱ボウルに酢キャベツを入れ、①をのせ、しょうゆと漬け汁を合わせて回しかけ、とうがらしをのせる。
③ 端あけラップをし、電子レンジ600Ｗで４分加熱する。
④ 取り出していわしとキャベツを皿に盛り、煮汁をかける。
薬味の代わりに
「酢キャベツ添え揚げ出し豆腐」
1人分72kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
木綿豆腐...200ｇ
強力粉...大さじ２
揚げ油...適量
酢キャベツ...50ｇ
（A）砂糖...小さじ１
（A）みそ...小さじ１
（A）酢キャベツの漬け汁...小さじ１
（A）練りがらし...少量
作り方
① Aを合わせておく。
② 豆腐は四つに切り、ペーパータオルに挟んで軽く押さえて水けを拭き、強力粉をまぶし、170℃の油できつね色になるまで揚げ、油をきる。
③ 器に②を盛り、酢キャベツをのせ、①をかける。
酢キャベツと合わせれば、まぐろのおいしさアップ！
「まぐろのカルパッチョ」
1人分151kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
まぐろの刺身（赤身）...100ｇ
酢キャベツ（汁をきる）...100ｇ
エクストラバージンオリーブ油...大さじ１
にんにくのみじん切り...1/2片分
赤とうがらしの小口切り...２～３個
塩、こしょう...各少々
レモンの輪切り...２枚
作り方
① フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になったら火を止め、とうがらし、塩、こしょうを加えて混ぜる。
② 皿に酢キャベツとまぐろを盛り、レモンを添え、冷めた②を回しかける。
【おさらい】「酢キャベツ」の作り方
酢キャベツ：100gあたり25kcal／塩分0.4g
漬け汁：100gあたり25kcal／塩分0.4g
材料（作りやすい分量）
キャベツ...500ｇ
（A）酢...150ml
（A）砂糖...60ｇ
（A）塩...小さじ１
① キャベツは５cm長さのせん切りにし、ボウルに入れる。
② 鍋にAを入れて煮立たせる。
③ ①に②を注ぐ
④ 皿を２～３枚重ねてのせ、重し代わりにする。
⑤ 30分して漬け汁が上がってきたら瓶や保存容器に移す。30分後からおいしく食べられる。
●開封しなければ、常温で１年間保存可能。
●冷蔵すると、酸味がまろやかになる。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
