今が旬の新キャベツは、栄養だけでなく食物繊維も豊富なため、免疫力や便秘改善、ダイエットに効果的！ キャベツを酢に漬けた「酢キャベツ」にしておくと手軽に取り入れることができます。今回は、料理研究家の村上祥子さんに、せん切りのコツと酢キャベツの作り方を教えていただきました。
毎日食べたい「酢キャベツ」の作り方
酢キャベツ：100gあたり25kcal／塩分0.4g
漬け汁：100gあたり25kcal／塩分0.4g
材料（作りやすい分量）
キャベツ...500ｇ
（A）酢...150ml
（A）砂糖...60ｇ
（A）塩...小さじ１
① キャベツは５cm長さのせん切りにし、ボウルに入れる。
② 鍋にAを入れて煮立たせる。
③ ①に②を注ぐ
④ 皿を２～３枚重ねてのせ、重し代わりにする。
⑤ 30分して漬け汁が上がってきたら瓶や保存容器に移す。30分後からおいしく食べられる。
●開封しなければ、常温で１年間保存可能。
●冷蔵すると、酸味がまろやかになる。
村上流 せん切りの方法
① キャベツを横にして上下に二つに切る。
② 半分に切る
③ 斜めにせん切りにしていく
幅が広い場合は交互に斜めにせん切りにする。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
