せん切りにもコツがあります♪ 料理研究家・村上祥子さんの「酢キャベツ」の作り方

今が旬の新キャベツは、栄養だけでなく食物繊維も豊富なため、免疫力や便秘改善、ダイエットに効果的! キャベツを酢に漬けた「酢キャベツ」にしておくと手軽に取り入れることができます。今回は、料理研究家の村上祥子さんに、せん切りのコツと酢キャベツの作り方を教えていただきました。

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毎日食べたい「酢キャベツ」の作り方

酢キャベツ:100gあたり25kcal/塩分0.4g
漬け汁:100gあたり25kcal/塩分0.4g

材料(作りやすい分量)
キャベツ...500g
(A)酢...150ml
(A)砂糖...60g
(A)塩...小さじ1

せん切りにもコツがあります♪ 料理研究家・村上祥子さんの「酢キャベツ」の作り方 2005p034_02.jpg① キャベツは5cm長さのせん切りにし、ボウルに入れる。

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② 鍋にAを入れて煮立たせる。

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③ ①に②を注ぐ

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④ 皿を2~3枚重ねてのせ、重し代わりにする。

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⑤ 30分して漬け汁が上がってきたら瓶や保存容器に移す。30分後からおいしく食べられる。せん切りにもコツがあります♪ 料理研究家・村上祥子さんの「酢キャベツ」の作り方 2005p034_07.jpg

●開封しなければ、常温で1年間保存可能。
●冷蔵すると、酸味がまろやかになる。

村上流 せん切りの方法

① キャベツを横にして上下に二つに切る。

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② 半分に切る

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③ 斜めにせん切りにしていく

せん切りにもコツがあります♪ 料理研究家・村上祥子さんの「酢キャベツ」の作り方 2005p034_10.jpg幅が広い場合は交互に斜めにせん切りにする。せん切りにもコツがあります♪ 料理研究家・村上祥子さんの「酢キャベツ」の作り方 2005p034_11.jpg

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

【まとめ読み】「酢キャベツ特集」その他の記事はこちら♪

 

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん
福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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この記事は『毎日が発見』2020年5月号に掲載の情報です。

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