80歳の現役料理研究家・村上祥子さん。彼女の忙しい生活を支えているのは、春夏秋冬、四季の野菜や果実で作っている保存食だと言います。そんな村上さんが毎日食べているという保存食を1冊にまとめた『村上祥子80歳 私がいつも食べている季節の保存食』（KADOKAWA）より、簡単にチャレンジできるレシピを紹介します。
※本記事は村上祥子著の書籍『村上祥子80歳 私がいつも食べている季節の保存食』から一部抜粋・編集しました。
【前回】血液サラサラ効果や生活習慣病の予防にも...！ 「酢玉ねぎ」レシピ／村上祥子80歳 季節の保存食
調味料は下味と粒マスタードだけ。それでも十分に美味
たらの酢玉ねぎ蒸し
・1人分172kcal ・塩分1.0g
材料 （２人分）
酢玉ねぎ...100ｇ
たら...２切れ（正味200ｇ）
塩、こしょう...各少々
にんにく（つぶす）...１片
オリーブ油...大さじ１
粒マスタード...大さじ１
ミントの葉...適量
作り方
1 たらはキッチンペーパーに挟んで水けを取り、塩、こしょうする。
2 耐熱容器に酢玉ねぎを半量散らし、にんにくを置き、1を並べ入れ、上に残りの酢玉ねぎを散らし、オリーブ油を回しかける。
3 ふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで４分加熱する。
4 取り出してたらを器に盛り、容器に残っている酢玉ねぎとにんにくを添え、粒マスタードとちぎったミントの葉をのせ、別にミントを添える。
酢玉ねぎジュース
アスパラガス+豆乳ジュース
・1人分98kcal ・塩分0.4g
材料 （1人分）
酢玉ねぎ...50ｇ
アスパラガス...50ｇ
豆乳...100ml
作り方
アスパラガスは茎を根元から３cmほど切り落とし、３cm長さに切る。全ての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
しょうが+豆乳ジュース
・1人分130kcal ・塩分0.4g
材料 （1人分）
酢玉ねぎ...50ｇ
しょうが（２～３つに切る）...10ｇ
豆乳...100ml
アマニ油...小さじ１
作り方
アマニ油以外の材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。グラスに移し、アマニ油をたらす。
ほうれん草+甘酒ジュース
・1人分87kcal ・塩分0.3g
材料 （1人分）
酢玉ねぎ...50ｇ
ほうれん草...50ｇ
甘酒...50ｇ
水...50ml
作り方
ほうれん草は3cm長さに切り、全ての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
