卵はアミノ酸、ビタミン、ミネラルをバランス良く含んだ「完全栄養食品」です。特に卵黄には「脳の栄養」といわれるコリンがたっぷり含まれ、近年は認知機能をアップすることが分かってきました。健康な人は１日２個の摂取が望ましい、と厚生労働省ではすすめています。そこで今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「ゆで卵で作る、デパ地下デリ風レシピ」を教えてもらいました。
【前回】「卵」を摂って認知機能アップ！ 管理栄養士が教える「絶品卵レシピ」6選
ゆで卵でデパ地下デリ風
※２人分は材料を全て２倍にする。
ゆで卵とえび、アボカドのサラダ
1人分368kcal／塩分0.8g
材料（1人分）
ゆで卵...２個
むきえび...４尾
アボカド...1/2個
（A）酢...小さじ1/2
（A）オリーブ油...小さじ1/2
（A）塩...少々
（A）砂糖...小さじ1/2
マヨネーズ...小さじ１
パセリのみじん切り...少々
作り方
（1）ゆで卵は殻をむき、十字に４等分にする。
（2）むきえびは背に切り込みを入れ、背わたを除く。
（3）小鍋に熱湯100ml（分量外）を沸かして（2）を加え、えびの色が変わったらざるに上げ、（A）であえる。
（4）アボカドは縦に包 丁の刃を種に当たるまで入れ、一周させて切り目を入れる。実を二つに分け種を除く。皮から実を外し、２cm角に切る。
（5）器にアボカドの実と1 、3 を盛り、マヨネーズをのせ、パセリを振る。
ゆで卵とショートパスタのサラダ
1人分289kcal／塩分1.2g
材料（1人分）
ゆで卵...２個
ショートパスタ（フジッリなど）...20ｇ
（A）黒オリーブの輪切り...１個分
（A）赤ピーマンのみじん切り...小さじ１
（A）パセリのみじん切り...小さじ1/2
（A）にんにくのみじん切り...小さじ1/2
（A）しょうゆ...小さじ１
（A）酢...小さじ２
（A）オリーブ油...小さじ２
サラダ菜...１～２枚
作り方
（1）（A）を合わせておく。
（2）ショートパスタは袋の表示時間に合わせてゆで、ざるに上げ、熱いうちに（1）に加えて混ぜる。
（3）ゆで卵は殻をむき、粗みじん切りにして（2）に加える。器にサラダ菜とともに盛る。
ゆで卵とポテトのサラダ
1人分434kcal／塩分1.0g
材料（1人分）
ゆで卵...２個
じゃがいも...100ｇ
マヨネーズ...大さじ３
パセリのみじん切り...少々
こしょう...少々
作り方
（1）じゃがいもは皮をむいて十字に４等分し、それぞれを１cm幅のいちょう切りにする。耐熱ボウルに入れ、水大さじ１(分量外)を加え、ふんわりとラップをかける。電子レンジ600Ｗで２分加熱し、竹串がスーッと通るようになったら取り出し、水を捨てる。
（2）ゆで卵は殻をむき、粗みじん切りにする。
（3）ボウルに（1） 、（2） を入れ、マヨネーズを加えて混ぜる。器に盛り、パセリとこしょうを振る。
ボリューム卵サンド
1人分403kcal／塩分1.6g
材料（2人分）
卵...４個
フランスパン（ソフトタイプ）...２個
生クリーム...大さじ２
塩、こしょう...各少々
サラダ油...小さじ２
作り方
（1）１人分ずつ作る。ボウルに卵を２個割り入れて溶き、塩、こしょうをし、生クリーム大さじ１を加える。
（2）直径20～22cmのフライパンにサラダ油（分量外）を多めに入れて温め、一旦全部あける。
（3）（2） のフライパンにサラダ油小さじ１を熱し、（1）を入れ、箸で卵をかき混ぜながら、強めの中火で火を通す。全体が半熟状になったら二つ折りにし、皿に取り出す。
（4）フランスパンの２カ所に切り込みを入れ、（3） を1/2量ずつはさむ。もう１人分も同様に。あればタイムやパセリを添える。
英国式パンプリン（写真上）と
レンチンりんごのコンポート（写真下）
りんごのコンポートを含む：1人分640kcal／塩分1.7g
パンプリンのみ：1人分579kcal／塩分1.7g
英国式パンプリン
材料（縦18cm×横18cm×深さ5cmの耐熱容器１個分）
（A）牛乳...１カップ
（A）砂糖...大さじ３
（A）卵...４個
（A）バニラエッセンス...少々
食パン（８枚切り）...４枚（耳を落として正味200ｇ）
バター...適量
ミントの葉、粉砂糖...各少々
作り方
（1）ボウルに（A）を合わせておく。
（2）食パンはトーストしてバターを塗り、１枚を４つの三角形に切る。
（3）耐熱容器にバター（分量外）を塗り、（2）を並べ、（1）を流し入れて卵液を全部吸ってしまうまで30分おく。
（4）ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで４分加熱し、弱（150～200Ｗ）または解凍キーに切り替えて４分加熱する。
（5）耐熱容器からスプーンですくって器に盛り、りんごのコンポートとミントを添え、粉砂糖を振る。
レンチンりんごのコンポート
1人分61kcal／塩分0g
材料（できあがり200ｇ）
りんご...１個（正味200ｇ）
砂糖...20ｇ
レモン汁...小さじ１
作り方
（1）りんごは８個のくし形に切り、芯と皮を除く。それぞれを３つに切る。
（2）耐熱ボウルに（1）を入れ、砂糖を加え、レモン汁をかける。
（3）ふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで４分加熱する。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
