豆と雑穀のミネストローネなどレシピ3点。谷島せい子さんの毎日の野菜だし（後編）

野菜を刻んで炒めるだけでできる、毎日の野菜だし。いろいろな料理に加えて楽しみませんか？　今回は、野菜だしの食べ方バリエーションをご紹介します。

「前編のおさらい」毎日の野菜だしの作り方
玉ねぎ１個、にんじん１本、セロリ１本をみじん切りにして、オリーブ油で焦げないように炒める。全体がなじんでとろりとすればできあがり。冷めたら食品保存用のポリ袋に入れて冷凍する。使うときは必要な分だけポキッと追って、料理に加える。

前編「イタリアの家庭料理がお手本。谷島せい子さんの毎日の野菜だし（前編）」はこちら。

　

栄養いっぱいの満足スープ

「豆と雑穀のミネストローネ」（写真上）

■材料（作りやすい分量）
毎日の野菜だし　　...大さじ４
じゃがいも　　　　...中１個
好みの麦（丸麦やもち麦）...大さじ２
レンズ豆（他の豆でも可）...大さじ２
水　　　　　　　　...４カップ
トマト水煮　　　　...１/３～１/２缶
ミックスビーンズ（水煮）...小１缶
ベイリーフ　　　　...１枚
塩・こしょう　　　...各少々
パルメザンチーズ、エクストラバージンオリーブ油　...各適宜

■作り方
１．じゃがいもは皮をむいて１ｃｍ角に切る。
２．鍋に分量の水を入れ、ざっと水洗いした麦とレンズ豆を加え、
　中火で１５分程煮る。
３．２にトマト水煮を手で潰しながら加え、毎日の野菜だしとミックスビーンズ、ベ　
イリーフ、じゃがいもも加えて煮る。
４．じゃがいもに火が通ったら塩・こしょうで味をととのえる。
５．器に盛り、好みでパルメザンチーズとエクストラバージンオリーブ油をかける。
＊残ったパンを小さく切って加えると、とろみが付く。

きのこからもだしが出て、ますます味わい深い！

「ポークソテー　きのこソース」（写真中）

■材料 （２人分）
しいたけ　　　　　　　　...２個
マッシュルーム　　　　　...２個
えのき　　　　　　　　　...1/3パック
豚肉（ポークソテー用）　...２枚
塩・こしょう・薄力粉　　　...各少々
にんにく（粗みじん切り）　...１片分
エクストラバージンオリーブ油　　　適量
[Ａ]
毎日の野菜だし　　　　　...大さじ２～３
水　　　　　　　　　　　...1/2カップ
ケチャップ　　　　　　　...大さじ２
しょうゆ　　　　　　　　...大さじ１

■ 作り方
１．きのこ類は石づきを除き、食べやすい大きさに切る。
２．豚肉に塩・こしょう・薄力粉をふり、余分な粉をはたいてと
る。
３．フライパンにオリーブ油を熱し、強火で豚肉の両面に焼き目をつ
けて一旦取り出す。（完全に火が通らなくてよい。）
４．３のフライパンにオリーブ油を少々足し、にんにくを中弱火で炒
め、香りが立ったらきのこ類を加える。
５．Ａを加えて豚肉を戻し入れ、よくからむように煮て中まで火を
通す。

　

なすやかぼちゃ、にんじんで作っても

「ズッキーニボート」（写真下）

■材料 （２人分）
ズッキーニ　　　　　...小１本
毎日の野菜だし　　　...大さじ２
溶けるチーズ、エクストラバージンオリーブ油　...各適量
ベビーリーフ　　　　　...適量

■作り方
１．ズッキーニは縦半分に切り、スプーンで中身を少し削るようにして種を除く。
２．１に野菜のだしの素をのせ、溶けるチーズをふってオーブンかトースターでこんがりと焼く。
３．皿に盛り、好みでオリーブ油をふり、あればベビーリーフなどの葉野菜を添える。

　

取材・文／飯田充代　撮影／中野博安