朝晩に涼しい風が吹き出す頃、食べたくなるのが秋みょうが。さわやかな香りとピンク色、しゃきっとした食感がうれしい和風常備菜をご紹介しましょう。利尿や発汗作用があるというみょうがの成分・アルファピネンで、夏の疲れを吹き飛ばしましませんか？
材料 （作りやすい分量）
みょうが...５～６個
長いも...１節
昆布...５ｃｍ角×１枚
赤とうがらし...１本
＜漬け液Ａ＞
酢...1/4カップ
砂糖...大さじ２
水...１と1/2カップ
＜漬け液Ｂ＞
水...２カップ
塩...大さじ５
作り方
１．漬け液Ａの材料を鍋に煮立たせ、冷ましておく。
２．みょうがは縦半分に切り、長いもは皮をむいて３～４㎜厚さのいちょう切りにしてバットに入れる。
３．漬け液Ｂの材料を煮立たせて２．にかけ、そのまま冷めるまでおく。
４．３．の水気を切って清潔な保存ビンに入れ、昆布と赤とうがらしを加え、漬け液Ａを注いで漬ける。翌日から食べられる。
冷蔵庫で２カ月保存できます！作ってみてくださいね。
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谷島せい子（たにしま・せいこ）さん
1947年生まれ。「スタジオMOW」主宰。航空会社の客室乗務員や主婦時代を経て料理研究家に。自宅で料理サロンを開催し、おいしい家庭料理と人生の楽しみ方を広めている。数あるレシピの中でも常備菜が人気。テレビや雑誌で活躍中。著書多数。