料理に奥行きとうま味を。「しょうゆ麹」を作りましょう／甘酒はすごい！（4）

自家製甘酒（作り方はこちら）があれば電子レンジを駆使して、手早くしょうゆ麹を作ることができます。日本人が長くなじんできた麹としょうゆの風味で、料理に奥行きとうま味が加わります。塩麹と同じく、腸内環境を整える効果があるので、便秘解消や肌荒れ改善にもつながります。

前の記事「肉や魚の下ごしらえに。「塩麹」を作りましょう」はこちら。

しょうゆ麹の作り方

材料（作りやすい分量）
甘酒（自家製）...100g
しょうゆ...1/2カップ

作り方
１.甘酒は耐熱容器に入れ、しょうゆを加えて混ぜる。
２.電子レンジ弱（150〜200W）で30秒加熱する。
３.２.を20分おきに、あと２回繰り返す。
４.常温で12時間おいて完成。ミキサーでピューレ状にしてもよい。

保存期間
冷蔵で3カ月間、冷凍で1年間

「かれいの煮付け」

材料（2人分）
かれい...2切れ（140g～180g）
Aしょうゆ麹...大さじ2
　砂糖...大さじ2
　酒...大さじ2
長ねぎのせん切り（白い部分）...5㎝分

作り方
１.かれいは骨に届くまで包丁で皮に×印の切り目を入れる。
２.耐熱皿にAを混ぜ合わせ、１.を加えて全体に調味液をまぶし、切り目を上にして、ラップをする。
３.電子レンジの庫内に小皿を置き、２.をのせて電子レンジ600Ｗで４分加熱する。器に盛りつけたら煮汁をかけ、せん切りのねぎをのせる。

メモ
電子レンジで加熱すると、わずか4分で出来上がります。

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