糖尿病改善レシピ「シューマイ」「鮭のみそ焼き」／糖尿病〝食べて改善″レシピ（5）

糖尿病改善のレシピを作るときに大切なのは、正確なカロリーのために、材料は計量すること。調味料を量るときはすり切りで計量しましょう。

主菜はたんぱく質をしっかり食べるように意識します。筋たんぱくが減少するのを抑えるために、今回のレシピではどれも1食当たり、肉や魚、大豆などのたんぱく食材約100gを使えるよう目指しました。糖尿病の食事療法をしている人だけでなく、健康な人にもぜひ食べていただきたいメニューです。糖尿病の方は主菜から1品、副菜から1～2品、汁物から1品＋1食の必要エネルギーに合った主食を加えて献立を組み立ててください。

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※写真は全て1人分。
※カロリー、塩分は付け合わせを含めた1人分の数値です。

シューマイ

1人分204kcal 塩分0.7g

蒸し料理は油を使わないので、低カロリーレシピの王様です。赤身のひき肉を使えば、お肉たっぷりで高たんぱく。具に野菜も加えて、よくかんで食べられるように仕上げます。

[材料（2人分）]
豚ひき肉（赤身）...200ｇ
干ししいたけ...2枚
長ねぎ...16ｇ
にんじん...20ｇ
Ａ(片栗粉...小さじ2、中華スープの素<顆粒>...小さじ1/2、こしょう...少々)
シューマイの皮...小16枚
サラダ菜...80ｇ

[作り方]
１．干ししいたけは水でもどし、長ねぎとにんじんとともにみじん切りにする。
２．ひき肉に１．とAを加えて混ぜ、16等分して丸める。
３．シューマイの皮に２．をのせ、皮の四隅を立てて包む。残りも同様に作る。
４．蒸し器の上段にサラダ菜を敷いて３．を並べ、蒸気の上がっている蒸し器にのせ、強火で10分蒸す。

　　

鮭のみそ焼き

1人分202kcal 塩分1.4g

フライパンにくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷いて焼くと、油を使わなくてもこんがり焦げ目のついたできあがりになります。

[材料（2人分）]
鮭...2切れ（220ｇ）
Ａ（酒...大さじ2、みそ...大さじ2、砂糖...大さじ2）
ほうれん草...100ｇ

[作り方]
１．ポリ袋にAを入れて合わせ、鮭を加えて空気を抜き、調味料を密着させて10分ほどおく。
２．ほうれん草はポリ袋に入れて電子レンジ600Wで1分30秒加熱し、冷水に取って絞り、3～4㎝長さに切る。
３．アルミホイルをくしゃくしゃにしてフライパンに敷き、１．の鮭の調味料をペーパータオルで除いてのせる。
４．ふたをして弱火で3～4分焼き、裏返してさらに3～4分焼く。器に鮭を盛り、ほうれん草を添える。

　　

取材・構成・文／石井美佐　撮影／中野正景

　　

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