糖尿病改善のレシピを作るときに大切なのは、正確なカロリーのために、材料は計量すること。調味料を量るときはすり切りで計量しましょう。 主菜はたんぱく質をしっかり食べるように意識します。筋たんぱくが減少するのを抑えるために、今回のレシピではどれも1食当たり、肉や魚、大豆などのたんぱく食材約100gを使えるよう目指しました。糖尿病の食事療法をしている人だけでなく、健康な人にもぜひ食べていただきたいメニューです。糖尿病の方は主菜から1品、副菜から1～2品、汁物から1品＋1食の必要エネルギーに合った主食を加えて献立を組み立ててください。
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※写真は全て1人分。
※カロリー、塩分は付け合わせを含めた1人分の数値です。
かじきのトマトソテー
1人分200kcal 塩分0.7g
かじきは高たんぱくで低カロリーです。1人分で140ｇ（２切れ）使えるので、ボリューム満点。トマトの酸味が加わり、うま味もアップします。
[材料（2人分）]
かじき（切り身）...4切れ（280ｇ）
ミニトマト...240ｇ
玉ねぎ（みじん切り）...大さじ4
パセリ（みじん切り）...小さじ4
Ａ（酢...小さじ2、塩...小さじ1/2、こしょう...少々）
小麦粉...適量
塩、こしょう...各少々
オリーブ油...小さじ1/2
[作り方]
１．ミニトマトはへたを取って半分に切り、ボウルに入れて玉ねぎとパセリ、Aを加えて混ぜる。
２．ペーパータオルでかじきの水分を取る。ポリ袋に小麦粉と塩、こしょうを入れてかじきを加え、ふってまぶす。
３．フッ素樹脂加工のフライパンを温めてオリーブ油を入れ、かじきを並べ入れ、ふたをして弱火で3～4分焼く。
４．焼き色がついたら裏返して１．を加え、ふたはせずに中火で1～2分、トマトに火が通るまで焼いて火を止める。
鶏の照り焼き
1人分200kcal 塩分1.2g
[材料（2人分）]
鶏むね肉（皮なし）...220ｇ
小麦粉...小さじ1
長ねぎ...100ｇ
サラダ油...小さじ2
Ａ(酒...大さじ1、しょうゆ...大さじ1、砂糖...小さじ2)
[作り方]
１．鶏むね肉は四つにそぎ切りにし、小麦粉と一緒にポリ袋に入れてふってまぶす。長ねぎは5㎝長さに切る。
２．フッ素樹脂加工のフライパンを温めてサラダ油を入れ、鶏肉と長ねぎを並べ入れ、ふたをして両面を焼く。
３．火が通ったらAを合わせて加え、全体にからめる。
取材・構成・文／石井美佐 撮影／中野正景
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村上祥子（むらかみ・さちこ）さん
料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。糖尿病、生活習慣病予防・改善のための栄養バランスのよいレシピを開発。日本栄養士会主催の特別保健指導にも あたっている。