今年も熱い夏がやってきました。日によっては40度近くなる地域もあり、この時期は少し外出しただけでも体力を奪われますよね。暑さで疲れてしまうと食欲が落ち、冷たいものなどで適当に済ませてしまう日もあるのではないでしょうか。

でも、体がダメージを受けやすい季節だからこそ栄養はしっかりとっておきたいもの。そんななか、『３分クッキング』8月号の巻頭特集「夏野菜のおかずと手仕事」の中に、「なすとささ身のから揚げ」というレシピを発見しました。

なすには強い抗酸化作用を持つナスニン、体内の余分な塩分や水分を排出させるカリウムが豊富に含まれています。また、しし唐辛子も抗酸化作用を持つβカロテンやビタミンC、肌や髪の健康を維持してくれるビタミンB6など夏にほしい栄養がたっぷり！　気になったので、早速作ってみることにしました。

なすとささ身のから揚げ_画像
なすとささ身のから揚げ_画像

仕上げのみょうが酢でさっぱり！
なすとささ身のから揚げ

材料（２人分）

なす……3個（270g）
　（めんつゆ〈 3倍濃縮〉、水各大さじ1/2）
鶏ささ身（筋なし）……4本（200g）
　（めんつゆ〈 3倍濃縮〉、水各大さじ1/2）
しし唐辛子……8本
みょうが……2個
　（酢、水各大さじ1）
小麦粉……大さじ8
●油

作り方

１　なすはヘタを落としてピーラーで皮を縞目にむき、大きめの一口大の乱切りにする。ささ身は縦横半分に切る。それぞれめんつゆ、分量の水をからめて5分ほどおく。
２　しし唐は縦に1本切り目を入れる。みょうがは縦半分に切って横薄切りにし、ボウルに入れ、酢、分量の水を加えて混ぜる。
３　１のなすに小麦粉大さじ1を加えてなじませながら混ぜ、小麦粉大さじ3を加えてざっとまぶす。１のささ身も同様に小麦粉をまぶす。
４　油を180℃に熱し、しし唐を入れてさっと素揚げにし、とり出す。続けて3のなすを入れ、ときどき上下を返しながら3～4分カリッと揚げてとり出す。続けて3のささ身を入れ、同様に揚げる。器に盛り合わせ、２のみょうがを汁ごとかける

◇◇◇

淡白な味わいのささ身となすにめんつゆがじゅわっと染みていて、シンプルな味付けながらもしっかり食べ応えのある一品に仕上がっていました。みょうが酢は後がけしているで、揚げものさっぱり感のカリッとした食感を残しています。シャキシャキとしたみょうがの食感と風味もたまりません！

暑さでバテてしまいそうになるこの時期ですが、しっかり食べてスタミナをつけ、無理なく乗り越えていきたいですね。

調理、文＝月乃雫


『３分クッキング』8月号


きゅうり、なす、トマト、ピーマン…「夏野菜のおかずと手仕事」

8月号の特集は「夏野菜のおかずと手仕事」と題し、今が旬のきゅうり、なす、トマト、ピーマンをたっぷり使ったおかずと、さらにきゅうりのカリカリ漬け、焼きなすペースト、トマト麹、ピーマンみそといった「手仕事」をお届け。きゅうりの肉詰め焼きや水餃子、なすのキーマカレー、トマトバーグ、ピーマンの丸ごと煮など、今すぐ作れる簡単おかずが満載です。大ボリュームの別冊付録は「8大夏野菜のベストおかず50」。
大庭英子先生の連載「大人のレンチンおかず」は「ピーマン」がテーマ。人気連載「飛田和緒さんのわが家の定番」は「『トマト』はこうして食べる」です。