【家庭料理を「老舗割烹の知恵」で格上げ】「焼きのりときのこのパスタ」のレシピ

『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』（吉田泰三／KADOKAWA）第6回【全6回】

ちょっとした「プロのひと工夫」で、毎日の食卓は劇的に変わります！それを教えてくれるのが、福岡の人気老舗割烹「割烹よし田」の吉田泰三さん。ご自身が自宅で作る家庭料理をSNSで紹介したところ、「真似しやすいのに、本当においしくなる」と大きな話題になりました。吉田さんの著書『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』（KADOKAWA）には、難しい技術は一切不要、簡単でシンプルな手順なのに、割烹料理のような「ひと手間かけたおいしさ」を味わえるヒントが詰まっています。少しの工夫で、いつもの料理がグンと格上げされる、まさに一生もののレシピばかり。ぜひこの機会に、ご自身の料理の腕をさらに磨いて、食卓を豊かにしてみませんか。

※本記事は吉田泰三著の書籍『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』から一部抜粋・編集しました。

焼きのりときのこのパスタ

材料（2人前）

スパゲッティ（乾麺）... 200g
焼きのり（炙ってちぎる）... 5枚
舞茸... 1袋
しめじ... 1袋
エリンギ... 1本
オリーブ油... 大さじ2
にんにく（芯を取り、つぶす）... 2かけ
塩... 少々
黒胡椒... ふたつまみ
（Ａ）しょう油... 小さじ２
（Ａ）赤唐辛子（種を取り輪切り）... 1本
（Ａ）バター...30g
大葉（千切り）... 5枚

つくり方

1.きのこ類はすべて石づきを取り、手でさく。

2.スパゲッティは、塩適量（分量外）を入れたたっぷりの湯で、表示時間通りにゆでる。ゆで汁は取っておく。

3.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出す。

4.3に1を入れて焼きつけるようにして炒め、塩、黒胡椒を振る。

5.きのこに焼き色がついたら、2のゆで汁150mlと、のりを加えて軽く煮詰める。

6.5に2とAを入れ、全体を手早く混ぜる。器に盛り、大葉をのせる。

割烹の知恵