どんな料理にも塩の代わりに使えて便利！塩麹のきほんの作り方／体の内側からきれいになる 麹のレシピ

塩麹のつくり方

乾燥米麹を使ったつくり方です。

塩と水を混ぜ合わせて、発酵させるだけ。

毎日1回かき混ぜていれば、粒がとろりとやわらかくなってきて、だいたい、1 ～2週間でできあがります。

■材料（つくりやすい量）

米麹......100 ｇ
水（初めの量）......150㎖
塩......35 ｇ

POINT

・生麹を使用する場合は、麹と水の割合は１：１にしてください。

・塩分濃度が10％を下回ると腐敗しやすくなります。塩を減らすのはおすすめしません。

きほんのつくり方

①麹をほぐし、塩を混ぜる

ボウルに麹を入れ、固まっていたら手でほぐす。塩を入れてよく混ぜ合わせる。

②水を混ぜる

①に水を加え、混ぜ合わせる。腐敗を防ぐために、底からしっかりと混ぜ合わせる。

③発酵させる

保存容器に移して、常温で発酵させる。気温によって1～2週間ほどで完成する。

麹がやわらかくなったら冷蔵庫で保存し、３カ月以内に食べきる。

■1日1回よくかき混ぜる

1 日1 回、清潔なスプーンで全体をしっかりとかき混ぜる。

混ぜないと、空気に触れている部分に雑菌が繁殖しやすい。

■途中で水を足す

麹が水を吸ってしまうので、麹が浸かるくらいに10 〜 20㎖ずつ水を足す。

こうなったら完成！

粒がやわらかくなり、ほんのり甘酒のような香りがしたらできあがり。

つぶつぶが気になる場合は、ミキサーにかけてペースト状にする。

■冷蔵庫で保存する

常温に置いたままだと雑菌が繁殖する場合があるので、できあがったら、冷蔵庫に移して保存。

冷蔵庫内でも発酵は少しずつ進むので、３カ月を目安に食べきる。

■料理に使う

素材に下味をつけたり、料理の味つけなどに使う。

麹と水が分離していたら、清潔なスプーンでかき混ぜてから使う。

早くつくる方法

常温でつくると時間がかかりますが、下のような方法を使うと、その日のうちに簡単に塩麹がつくれます。

私はヨーグルトメーカーを使っています。

■ヨーグルトメーカーを使う

塩麹を仕込んだ容器をヨーグルトメーカーに入れ、60℃で6〜８ 時間、タイマーをセットする。

終了後はよく混ぜ、冷めたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。

■電気圧力鍋を使う

塩麹の材料を電気圧力鍋に入れ、よくかき混ぜてからフタをする。

「発酵」メニューを選んでスイッチオン（通常は6〜8時間程度で完成）。

終了後はよく混ぜ、冷めたら密閉容器に移して冷蔵庫で保存する。

■炊飯器を使う

塩麹の材料を炊飯器に入れ、よくかき混ぜる。

内釜にふきんなどをかけて、フタを開けたまま保温ボタンを押す。

途中で２～３回かき混ぜる。

６〜8時間保温してから取り出してよく混ぜ、冷めたら密閉容器に移して冷蔵庫で保存する。

ふきんなどをかけて、フタを開けたまま保温するのがポイント。

■オーブンレンジを使う

塩麹の材料を耐熱容器に入れ、よくかき混ぜてからふんわりとラップをして、オーブンレンジに入れる。

「発酵コース」などを選び、6〜8時間加熱する。

終了後はよく混ぜ、冷めたら密閉容器に移して冷蔵庫で保存する。

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