レタスのフォー

1人分327kcal／塩分2.4g

今がおいしいレタス、生食だけではもったいない！料理研究家の村上祥子さん考案「レタスチャーハン」レシピ（4）

材料（2人分）
サニーレタス、グリーンリーフ...合わせて100g
鶏もも肉（ひと口大に切る）...100g
紫玉ねぎ...50g
パクチー...2本
そうめん...100g
サラダ油...小さじ1
にんにくのみじん切り...1片分
水...300mL
（A）酒...大さじ1
（A）鶏がらスープの素（顆粒）...小さじ1/2
（B）ナンプラー...小さじ2
（B）塩...小さじ1/5
レモン...1/4個

作り方
（1）サニーレタスとグリーンリーフは12cm長さ×10cm幅に切る。紫玉ねぎは薄切りにする。パクチーは根元を切り落として3cm長さに切る。
（2）中火で熱した鍋にサラダ油を入れ、にんにくを炒め、香りが立ってきたら水を注ぐ。（A）と鶏肉を入れ、中火で4分煮込む。途中でアクを取る。
（3）（2）の鍋に（B）を加えて中火でひと煮立ちさせ、レタスをサッとゆがいてざるに上げておく。
（4）別の鍋に湯（分量外）を沸かし、そうめんをゆで、ざるに上げる。
（5）器にそうめんを盛り、鶏肉、（3）のレタス、紫玉ねぎ、パクチーをのせ、（3）をかける。レモンとパクチーの葉を添える。

取材・文／石井美佐　撮影／スタジオCOM（中野正景）

＜教えてくれた人＞

管理栄養士 料理研究家
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。栄養指導講座担当。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。