ある晴れた日、自然豊かな里山にある農産物直売所で、採れたて野菜をどっさり買い込んだ料理家・谷島せい子さん。産直野菜のおすすめの保存方法と食べ方を聞きました。
前の記事「産直野菜をとことん楽しむ！ 青空の下で野菜尽くしのお昼ごはん（１）」はこちら。
冷凍＆常備調味料
野菜は、隅から隅まで余さず食べ切る...。それは谷島さんがいつも心がけていること。今回買ってきた野菜も同じです。「冷凍するときは、すぐに使える状態で。保存食は基本の調味料を使って風味と鮮度を閉じ込めます」
おいしいから試してみて！
「青菜の昆布じめ」
使った青菜は右から水菜、菜の花、紫水菜。さっと火を通して、昆布で挟んで密閉保存します。このまま食べてよし、お鍋や煮物に昆布ごと入れればだしいらず。
（１）湯に塩を入れ青菜を投入。色が変わったら上げる。
（２）水けを絞ったら、切らずに長いまま昆布で挟む。
（３）密閉できるシートで挟むか保存袋に入れて冷凍する。
あっという間にでき上がり！
「山椒みそ＆山椒しょうゆ」
山椒の葉とみそをあえるだけ。谷島さんは、農産物直売所で買うとその場で刻み、ビニール袋で作りました。なるほど、これなら鮮度抜群！ 香り高い調味料です。
家でも山料理
「作った人の顔が見える野菜は、安心していくらでも食べられます」と谷島さん。産直野菜を使ったレシピを2点、ご紹介しましょう。「鶏むね肉としいたけ蒸し焼き～」では肉厚のしいたけは、鶏肉と一緒に蒸し、山の味・手作りの山椒しょうゆをかけて。「初夏小鍋」には、これが一人分？ と驚いてしまうほどたっぷりと野菜を投入します。
ひたすらシンプルに
「鶏むね肉としいたけ蒸し焼き 山椒しょうゆかけ」
使った野菜：しいたけ
作り方：
（１） 鶏むね肉１枚と削ぎ切りしたしいたけを、薄くオリーブ油をぬったオーブンシートに包む。
（２）薄くオリーブ油を敷いたフライパンを火にかけ、（１）を入れてふたをし、中火で蒸し焼きにする。火が通ったら、山椒しょうゆをかけていただく。
ある野菜をとにかく入れちゃう
「初夏小鍋」
使った野菜：ほうれん草・ねぎ・レタス・菜の花（食べやすい大きさに切る）、大根・にんじん（ピーラーで薄切り）、しいたけ（削ぎ切り）、ラディッシュ（輪切り）各適量
作り方：
（１） 鍋に水１カップと昆布（約５×５㎝）を入れて火にかけ、煮立ってきたら硬い順に野菜を入れる。
（２）野菜がしんなりしてきたら、豆乳１カップを加え、みそ大さじ１、しょうゆ少々で味を付ける。最後にすりごまを加えてコクを出す。
＊水や調味料の分量は、野菜の分量によって味をみて調整しましょう。
取材・文／飯田充代 撮影／木下大造
1947年、神奈川県鎌倉生まれ。「スタジオＭＯＷ」主宰。航空会社の客室乗務員や主婦時代を経て、料理家を目指し、75年から自宅で料理サロンをスタート。団塊世代ならではの人生を豊かに楽しむヒントを提案している。著書多数。