暑くなり、瑞々しい夏野菜を使った料理が食べたくなるこの時期。夏の酷暑にやられて食欲が落ちる前に、しっかり体力をつけておきたいところです。夏おかずは淡泊なものが増えがちなので、飽きないようメニューのバリエーションも増やしておきたい......。そうした中で、『3分クッキング』7月号の大特集「野菜たっぷり夏おかず」がとても役立ってくれそうです。
中でも気になったのが、瑞々しいなすに鶏の肉みそ、みょうがを合わせた「蒸しなすの肉みそがけ」。なすには汗で失われやすいカリウムが豊富に含まれていて、夏バテ予防にぴったり。また、ナスニンというポリフェノールは、免疫力向上や美容への効果も期待できます。まさに今積極的に食べたい野菜......！ そこで、早速作ってみることにしました。
ジューシーななすと肉みそがマッチ
「蒸しなすの肉みそがけ」
材料（4人分）
なす........................4個(400g)
肉みそ
・鶏ひき肉(もも)......200g
・おろししょうが......大さじ1/2
・みそ.....................大さじ3
・砂糖.....................大さじ1
・みりん、酒............各大さじ2
・小麦粉..................小さじ1
みょうが..................2個
●油
作り方
１．ボウルに肉みその材料を入れて、泡だて器、またはヘラで均一になるまで混ぜる。
２．フライパンに油小さじ1を熱し、１を入れる。焦がさないようにヘラで混ぜながら、3～4分炒め、ひき肉に火を通す。
３．なすはヘタを切り落とし、1個ずつラップに包んで電子レンジ(600W)に5分かける。ラップをはずし、粗熱がとれたら食べやすく裂いて器に盛る。２をかけ、小口切りにしたみょうがを散らす。
◇ ◇ ◇
なすのみずみずしさにガツンとくる鶏ひき肉のうまみと甘辛味、そこに夏らしい爽やかな風味をプラスしてくれるみょうがの清涼感が加わり絶妙なバランス！ 程よいボリューム感がありながらもこってりとした後味が残りすぎず、どんどん箸が進みます。肉みそはしっかり味なので、ごはんのおかずとしてもぴったりです。ぜひとも今年の夏の定番料理に加えたい一品です。
調理・文／月乃雫
