（C）ペギー・キュウ
いま、日本でも大人気の台湾の朝食店メニューや屋台の人気スイーツ。そんな魅惑の台湾グルメを家庭で簡単に再現できるんです！ 考案したのは、堪能な日本語での料理教室が日本人旅行者から大人気の台湾料理研究家、ペギー・キュウさん。その著書『ペギーさんの台湾朝ごはんとおやつ』から、シンプルなのに美味しい絶品朝ごはんから、ワクワクする見た目のおやつまで、日本のスーパーで買える食材で手軽に作れるレシピを紹介します。 朝ごはんの一番人気、滋味深い豆乳スープやおかゆ、台湾カステラなど、毎日でも食べたい、やさしい本場の味の数々を、おうちの定番メニューに加えてみませんか？
※本記事はペギー・キュウ著の書籍『ペギーさんの台湾朝ごはんとおやつ』から一部抜粋・編集しました。
マンゴーかき氷
＜芒果冰（マングォビン）＞
（C）ペギー・キュウ
台湾といえば「マンゴー」。台湾産はとにかく甘いのでおすすめです。ふわふわ氷にマンゴーシロップ、フレッシュなマンゴーをごろごろとさらにはマンゴーアイスものせて自分だけの贅沢なかき氷が完成です。
材料（作りやすい量）
かき氷...2カップ
マンゴー...1個
A
・冷凍マンゴー...110g
・オリゴ糖シロップ...大さじ3
・水...1/4カップ
黒糖シロップ（下記参照）...大さじ2
練乳... 適量
マンゴーアイスクリーム...適量
作り方
1 ミキサーまたはブレンダーでAをなめらかになるまでかくはんする。
2 マンゴーは種に沿って縦に包丁を入れ、3枚に切る。マンゴーの切り口の皮と実の境目にコップのふちを当て、力を入れて滑らせるように皮をむいたら、2cm角に切る。
（C）ペギー・キュウ
3 皿の中心に粗く削ったかき氷を高さ約10cmに盛り、上から黒糖シロップをかける。上から細かく削った氷を約2cmの厚さで重ね、1のソースを適量かける。さらに周辺に細かく削った氷を約2cmの厚さで重ねる。
（C）ペギー・キュウ
4 氷を手で山形に整え、表面に1のソースをたっぷりかける。上にマンゴーアイスクリームをのせ、周りにカットしたマンゴーをのせてから練乳を回しかける。
（C）ペギー・キュウ
※ ソースは3～5杯分。冷蔵で3日間保存可能。
黒糖シロップ
＜黑糖糖水（ヘイタンタンスェイ）＞
材料（4〜6人分）
きび砂糖 ...1/2カップ
黒糖...1/4カップ
熱湯...2カップ
作り方
1 きび砂糖を鍋に入れ、弱火で炒め香りが出たら火を止める。
2 1 に黒糖と熱湯を加えて火にかけて沸騰させる。きび砂糖が完全に溶けたら完成。
