（C）ペギー・キュウ
いま、日本でも大人気の台湾の朝食店メニューや屋台の人気スイーツ。そんな魅惑の台湾グルメを家庭で簡単に再現できるんです！ 考案したのは、堪能な日本語での料理教室が日本人旅行者から大人気の台湾料理研究家、ペギー・キュウさん。その著書『ペギーさんの台湾朝ごはんとおやつ』から、シンプルなのに美味しい絶品朝ごはんから、ワクワクする見た目のおやつまで、日本のスーパーで買える食材で手軽に作れるレシピを紹介します。 朝ごはんの一番人気、滋味深い豆乳スープやおかゆ、台湾カステラなど、毎日でも食べたい、やさしい本場の味の数々を、おうちの定番メニューに加えてみませんか？
※本記事はペギー・キュウ著の書籍『ペギーさんの台湾朝ごはんとおやつ』から一部抜粋・編集しました。
栄養サンドイッチ
＜營養三明治（インヤンサンミンズー）＞
（C）ペギー・キュウ
香ばしいパン粉、甘いマヨネーズ。いつものロールパンが台湾の人気惣菜パンに早変わり。昔、台湾に駐留していた米軍がパン恋しさのあまり生み出したのだとか。
材料（2個分）
ロールパンまたはホットドッグ用パン...2個
ハム...1枚
きゅうり（斜め薄切り...1/3本
トマト...1/4個
味付け煮卵...1個
A
・パン粉...大さじ3
・サラダ油...小さじ1
B
・薄力粉...大さじ1/2
・水...大さじ1/2
C
・マヨネーズ...大さじ1
・砂糖...大さじ1/2
作り方
1 Aをよく混ぜ合わせ、オーブントースターで焼き色が付くまで焼く。B、Cもそれぞれよく混ぜておく。
2 パンに切り目を入れ、表面にBを塗ってからAを付ける。オーブントースターで3～5分ほど焼く。
3 ハムを4等分に切る。トマトは縦半分に切ってから横半分に切る。煮卵は縦4等分に切る。
4 パンの切り目にCを塗り、3ときゅうりを半量ずつ挟む。
【ペギーさんのお楽しみ】ポテサラサンド
＜馬鈴薯沙拉麵包（マーリンシューシャーラーミェンバウ）＞
（C）ペギー・キュウ
お惣菜のポテトサラダをたっぷりと挟んで食べるのも台湾人のお気に入りの食べ方です。
