『糖尿病専門ドクターが検証！ 血糖値を下げる食事法について、実際に試してみた』 （山村 聡／KADOKAWA）第7回【全7回】
糖尿病内科医の山村 聡さんは、自身のYouTubeで血糖値に関する情報を発信し、多くの反響を呼んでいます。書籍『糖尿病専門ドクターが検証！ 血糖値を下げる食事法について、実際に試してみた』（KADOKAWA）は、YouTubeで特に人気のあったテーマを厳選し、さらに動画では伝えきれなかった情報や、本書だけの新しい内容を盛り込んだ1冊です。「これを食べたら、血糖値はどれくらい上がる？」この切実な問いに答えるため、著者が実際に食べ、血糖値の変化を検証。具体的なデータと、血糖値を上げにくい食品の選び方、食事の工夫をわかりやすく解説しています。今回はこの本の中から、誤解している方が多い「血糖値を上げにくい食べ物」についての比較・検証をご紹介します。
※本記事は山村 聡（著）による書籍『糖尿病専門ドクターが検証! 血糖値を下げる食事法について、実際に試してみた』から一部抜粋・編集しました。
【ポテトサラダVS.チキンサラダ】ベジファーストは身体にいいんじゃなかったの？
【初期値】
ポテトサラダ：107mg/dL
チキンサラダ：108mg/dL
↓（ポテトサラダ：60分後）
【最大値】
ポテトサラダ：143mg/dL
チキンサラダ：116mg/dLだがピークなし、横ばい
【上昇幅】
ポテトサラダ：36mg/dL
チキンサラダ：ピークなし、横ばい
ポテトサラダ：エネルギー237kcal 炭水化物27.2g
チキンサラダ：エネルギー190kcal 炭水化物2.4g
ベジファーストとして、食事の前に野菜をとることで、その後の血糖値の上昇を抑えることができる。そうお話ししてきました。
ベジファーストのよくある間違いが、ベジファーストにいいだろうと、ポテトサラダを選んでしまうこと。
実は、ポテトサラダは、ベジファーストにはあまりすすめられないメニューなのです。
そこで、その理由をお話しする目的もあり、ポテトサラダとチキンサラダの検証を行ってみました。
まずは、ポテトサラダです。
初期値が107mg／dLで、食後、血糖値はすいすい上昇し、60分後にピーク。143mg／dLまで上がりました。上昇幅は36mg／dLです。
一方、チキンサラダは初期値が108mg／dL。そこから血糖値はほぼ上がらないままでした。
チキンサラダは、ほとんどまったく血糖値が上がらなかったのに対して、ポテトサラダは30～40mg／dLくらいは血糖値が上がってしまっています。
こうした結果は、ポテトサラダとチキンサラダに含まれる炭水化物（＝糖質）の量によって決まってきます。
チキンサラダに含まれている炭水化物の量は2・４ｇ（そのうち糖質は１・４ｇ）です。これだけ糖質が少ないと、血糖値は上がりようがありません。
ポテトサラダには、27・2ｇの炭水化物（糖質24・４ｇ）が含まれています。この含有量の差が、グラフの違いとして如実に現れてきました。
ベジファーストとして、ポテトサラダを食べているという人が、意外といらっしゃいます。ポテトサラダと「サラダ」がつけられているせいで、なんとなく身体にいいようなイメージがあるのかもしれません。サラダを食べて、野菜不足を補えるようなイメージも......。
しかし、今回の検証結果からもわかるように、ポテトサラダ自体が血糖値を引き上げてしまうため、ベジファーストには向いていないのです。
そもそもポテトは、米や小麦、イモ、トウモロコシといった食材と同様に、世界で主食として食べられてきたものです。「こうした食材はしっかり血糖値を引き上げてしまいますよ」とお話しするようにしています。
また、お昼などに、ポテトサラダとおにぎりを食べている人もいらっしゃるでしょう。野菜不足をカバーしようと、ポテトサラダを添えても、残念ながらポテトでは野菜不足は補えません。
それに、おにぎり＋ポテトサラダは、「炭水化物＋炭水化物」の食事になっているわけで、血糖値が気になるかたにはすすめられない組み合わせなのです。
改めていうまでもありませんが、ベジファーストして活用するなら、血糖値の上昇がほとんど起こらない、チキンサラダがおすすめということになります。
結論
・ポテトサラダは血糖値を上げてしまうため、ベジファーストには使えない
・ポテトサラダで野菜不足は補えない
