ミネラル＆食物繊維が豊富。ひじきで作る「ぶぶづれもどき」

日本では古くから「ひじきを食べると長生きする」といわれ、かつての敬老の日にちなんで9月15日は「ひじきの日」となっています。形態の違いから呼び名が異なり、主に長ひじき、芽ひじきがあります。

ひじきに無機ヒ素が含まれているとして、英国など一部の国で勧告が出され心配される方もいるかもしれません。農林水産省では、毎日4.7g以上を長期継続的に食べなければ（体重50㎏の人の場合）、WHOが定めた無機ヒ素の摂取量を超えることはない、と発表しています。

また、海藻中のヒ素で健康被害が起きたことはないとしています。無機ヒ素を減らす方法として、水でもどすと約5割減少、ゆでもどしで約8割、ゆでこぼしで約9割減らすことができます。半面どの方法でもカルシウム、鉄、食物繊維などの栄養素は7割以上残ります。

水溶性食物繊維やミネラルなどを豊富に含み、低カロリーなひじきは、積極的に取り入れたい食材。保存食やレシピを、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに教えてもらいました。

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■村上流ひじきのもどし方
ひじきを鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ、火にかけます。煮立ったらざるへ上げ、手早く水でゆすいで水をきります。

【栄養】
カルシウムや鉄などのミネラルの他、食物繊維も豊富に含んでいます。微量に含まれるフコキサンチンには脂肪燃焼効果があることが解明されています。

【保存方法】
乾物のひじきは常温で湿気のない場所で保存します。開封していなければ比較的長期に保存できます。生ひじきは冷蔵して早めに使い切ります。

　

「ひじきのぶぶづれもどき」を作ってみましょう

細切り昆布で作る京都のつくだ煮「ぶぶづれ」。それをひじきで作ります。
冷蔵で2週間、冷凍で1年間保存できます。
大さじ１あたり15kcal／塩分0.7g

　

【材料】（作りやすい分量）
好みのひじき（乾燥）...10ｇ
ちりめんじゃこ...大さじ２
A　砂糖...大さじ１
　 酒...大さじ１
　 みりん...大さじ１
　 しょうゆ...大さじ２
　 粉ざんしょう...小さじ1/2

　

【作り方】
1　ひじきとひたひたの水（分量外）を鍋に入れ、火にかける。煮立ったらざるへ上げ、水洗いして水をきる。長いものは２～３㎝長さに切る。

　

2　鍋に1 とちりめんじゃこを入れ、Aを加えて火にかける。
　

3　煮立ってきたら中火にし、箸で絶えず混ぜながら、煮汁が1/4量になるまで煮て火を止める。
　

4　ボウルにざるをのせ、3をあけて広げ、生乾なるまで半日おく。

　　

取材・文／石井美佐　撮影／中野正景

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