イタリアでもおなじみ。「予備発酵なし青のりパン」レシピ

フコイダンなんどの水溶性食物繊維のほか、カリウムやヨウ素（ヨード）、カルシウム、鉄なども豊富に含み、古くから日本人の貴重なミネラルの供給源となってきた、海藻。日本人は世界で最も海藻を食べる民族としても知られています。

身近な海藻に「のり」がありますが、のりは食用とする紅藻（こうそう）類・藍藻（らんそう）類の総称。日本では、古くから食品として、藻類を加工した「生のり」や「板のり」などが食べられてきました。

あおさと青のりは緑藻類のアオサ目の水中藻で、水のきれいな河口近くや波の静かな湾内に育ちます。種類はたくさんありますが、市場に出回っているあおさ・青のりのほとんどは「ヒトエグサ」です。海水の富栄養化などで大量繁殖して公害を引き起こす「あおさ」とは別種類の藻です。

青のりはとろろやお好み焼きにかけるなど身近な食材。消費拡大に伴い、供給が間に合わず、あおさが代用として利用されるようになりました。現在では青のりの出荷量を上回っています。

のりを使った保存食やレシピを、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんにお聞きしました。

前の記事「微量栄養素を網羅する栄養食品！　のりを使って「のりのつくだ煮」を作りましょう（３）」はこちら。

　

お吸い物やパンにも！
のりを使ったおすすめレシピ２品

「高菜ののり吸い」

１人分42kcal ／塩分1.2g
手軽にできるお吸い物です。焼きのりの香ばしさがごちそうです。

【材料】（2人分）
焼きのり...1/2枚
高菜漬け（みじん切り）...50ｇ
赤とうがらし（輪切り）...２～３個
ごま油...小さじ１
砂糖...小さじ１
しょうゆ...小さじ２
水...300ml
白いりごま...少々
こしょう...少々

【作り方】
1　フライパンにごま油ととうがらし、高菜漬けを入れて強火で炒める。油がまわったら砂糖を加え、全体になじんだらしょうゆを回しかけ、水を注ぐ。
2　煮立ってきたらアクを取り、火を止める。
3　器に細かくちぎった焼きのりを入れ、2 を注ぎ、ごまとこしょうをふる。

　

「予備発酵なし青のりパン」

１個分66kcal ／塩分0.2g
イタリアではワインのお供や子どものおやつに、青のり入りのパンが愛されています。

【材料】（20個分）
粉青のり...大さじ２
強力粉...100ｇ
ぬるま湯...70ml
オリーブ油...小さじ２
塩...小さじ1/5
砂糖...大さじ１
ドライイースト...小さじ１
揚げ油...適量

【作り方】
1　ボウルにぬるま湯とオリーブ油を入れ、塩と砂糖を加えて溶かしたら、ドライイースト
を加え、軽く混ぜる。
2　強力粉の1/2量を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。残りの強力粉と粉青のり
を加え、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。
3　フライパンに１㎝深さに油を注ぎ、火にかける。
4　油が温まらないうちに2 をスプーンですくってもう１本のスプーンで油の中に落とす。
全部入れたら中火にし、上下を返しながら、全体がきつね色になるまで揚げ、油をきる。

　　

取材・文／石井美佐　撮影／中野正景

次の記事「ミネラル＆食物繊維が豊富。ひじきで作る「ぶぶづれもどき」（５）」は近日公開こちら。