微量栄養素を網羅する栄養食品！　のりを使って「のりのつくだ煮」を作りましょう

フコイダンなどの水溶性食物繊維のほか、カリウムやヨウ素（ヨード）、カルシウム、鉄なども豊富に含み、古くから日本人の貴重なミネラルの供給源となってきた、海藻。日本人は世界で最も海藻を食べる民族としても知られています。

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身近な海藻に「のり」がありますが、のりは食用とする紅藻（こうそう）類・藍藻（らんそう）類の総称。日本では、古くから食品として、藻類を加工した「生のり」や「板のり」などが食べられてきました。

あおさと青のりは緑藻類のアオサ目の水中藻で、水のきれいな河口近くや波の静かな湾内に育ちます。種類はたくさんありますが、市場に出回っているあおさ・青のりのほとんどは「ヒトエグサ」です。海水の富栄養化などで大量繁殖して公害を引き起こす「あおさ」とは別種類の藻です。

青のりはとろろやお好み焼きにかけるなど身近な食材。消費拡大に伴い、供給が間に合わず、あおさが代用として利用されるようになりました。現在では青のりの出荷量を上回っています。

のりを使った保存食やレシピを、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんにお聞きしました。

【栄養】

のりは炭水化物、脂質、たんぱく質、ビタミン類全て、ミネラルも網羅する栄養食品です。
１日に焼きのり１枚を食べれば、現代日本人に必要な微量栄養素は全て摂取できるといわれるほどです。うま味成分のグルタミン酸も豊富です。また、ビタミンＢ群の一つであるビオチンを多く含みます。ビオチンは、皮膚の炎症を予防する成分として研究が始まっています。
あおさ・青のりはビタミンB12や鉄などを多く含んでいます。

　

【保存方法】

吸湿しやすいので湿気は厳禁。密閉袋で保存し、乾燥剤を入れます。

　

電子レンジでいつでも手軽にできる！　

「のりのつくだ煮」を作ってみましょう

冷蔵で１カ月保存できます。
大さじ１あたり11kcal／塩分0.8g

【材料】（できあがり100g）
板のり...４枚（10ｇ）
水...200ml
A　砂糖...大さじ１
　 しょうゆ...大さじ２

　

【作り方】
1　耐熱ボウルにのりを３㎝角にちぎって入れ、水を注ぐ。
　

2　ラップをして電子レンジ600Ｗで２分加熱する。
　

3　取り出してAを加えて混ぜ、ラップをして電子レンジで２分加熱する。

　

4　取り出して、ラップをしないで電子レンジで10分加熱して水分を飛ばす。熱いうちに瓶に詰める。粗熱をとり、冷蔵する。

　　　

取材・文／石井美佐　撮影／中野正景

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