旬のおいしさをぎゅっと！「りんごバター」「ほろ苦ジャム」／村上流りんご酢（７）

「1日1個のりんごは医者いらず」といわれ、毎日食べると健康が維持できることは、昔から知られていました。りんごは特有成分も多く、驚くほどたくさんの健康効果が期待できる身近な果物です。料理研究家で管理栄養士の村上祥子先生に、りんごの効果や健康レシピを教えてもらいました。

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食物繊維やカロチンなどが豊富で、手に入りやすいりんご。そのまま食べるだけでなく、バターやジャムにアレンジしてみてはいかが？　りんごの味わいを感じられる、簡単レシピを紹介します。

トーストにぴったりですが、料理に使うと仕上がりが極上味に
「りんごバター」

大さじ1当たり70kcal／塩分0.1g

材料（できあがり200ｇ分）
りんご...1個（正味200ｇ）
砂糖...大さじ２
ワインビネガー（白）...大さじ2（米酢なら大さじ3）
バター（有塩）...100ｇ

作り方
1.　りんごは皮をむいて芯を除き、二つに切ってすりおろす。

　
2.　1を耐熱ボウルに入れ、砂糖、ワインビネガーを加え、両端を少し開けてラップをし、電子レンジ600Ｗで５分加熱する。

　
3.　取り出して混ぜ、ラップはしないで電子レンジ600Wで３分加熱し、さます。

　
4.　バターをクリーム状に練り、3を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜる（一度に入れると分離する）。ふた付き容器に移す。

保存期間
冷蔵で1カ月、冷凍で1年保存可能。

おすすめの使い方
・ムニエルなどの魚のソテーに添える。
・ ポークソテー、チキンソテー、ハム・ソーセージなど肉類に添える。
・みそ汁にスプーン１杯加える。
・パンにぬる。

たいのムニエル

　チキンソテー

　　

ハーブと柑橘、そしてりんごの香り豊かなジャムです
「りんご、ゆず、ローズマリーのほろ苦ジャム」

大さじ1当たり58kcal／塩分0g

材料（できあがり300ｇ分）
柑橘類（ゆず、すだち、レモン、かぼすなど）...150ｇ
ローズマリーの葉...４ｇ
水...1/2カップ
りんご...１個（正味200ｇ）
砂糖...200ｇ

作り方
1.　柑橘類はお湯で洗ってワックスを除き、水分を拭き、四つ割りにする。ローズマリーの葉とともにフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。（包丁でみじん切りにしてもよい）

　
2.　耐熱ボウルに1と水を加え、両端を少し開けてラップをして電子レンジ600Ｗで10分加熱する。

　
3.　りんごの芯を取って一口大に切り、フードプロセッサーでみじん切りにする。（包丁でみじん切りにしてもよい）

　
4.　2に3と砂糖を加えて混ぜる。

　
5.　両端を少し開けてラップをし、電子レンジ600Ｗで10分加熱する。取り出して混ぜ、熱いうちに瓶に詰める。

保存期間 　
冷蔵で1カ月保存可能。

おすすめの食べ方
・マドレーヌやバウムクーヘンに添える。
・トーストやホットケーキにのせる。
・こんがり焼いた餅にのせる。
・チーズに添える。
・そのままペロリと食べても大変おいしい。

ホットケーキに

ヨーグルトに

　

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取材・文／石井美佐　撮影／中野正景