「1日1個のりんごは医者いらず」といわれ、毎日食べると健康が維持できることは、昔から知られていました。りんごは特有成分も多く、驚くほどたくさんの健康効果が期待できる身近な果物です。料理研究家で管理栄養士の村上祥子先生に、りんごの効果や健康レシピを教えてもらいました。
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りんごのアレンジレシピといえば、ジャムなどが定番ですが、ひと味違った保存レシピに挑戦してみるのもおすすめ。冷蔵や冷凍で1年保存ができ、料理やドリンクにも活用できます。
「りんごのジュレ」
大さじ１当たり69kcal／塩分0g
甘酸っぱいジュレ（ジャムの液体版）。色が美しいのでドリンクにもおすすめ。
材料（できあがり700ｇ分）
りんご...４個（正味800ｇ）
水...１L
砂糖...約600ｇ（4のこし汁と同量）
レモン汁...大さじ２
作り方
1. りんごは４等分に切り、へたと尻の部分は切り落とす。芯は残しておく。
2. 鍋に1と水を入れて強火にかけ、沸騰したら煮立つ程度の中火で、ふたはしないで30分煮る。りんごがやわらかくなってきたら、木べらでつぶしながら煮る。
3. 厚手のペーパータオルかふきんを敷いたざるを鍋にのせ、2をあけてこす。りんごが冷めたらしっかり絞る。
4. こした汁の重さを量る。汁と同重量（ｇ）の砂糖を準備する。鍋にこした汁と砂糖、レモン汁を入れて強火にかける。
5. 沸騰してきたらアクを取り、絶えずかき混ぜながら強火で10分煮て火を止める。熱いうちに瓶に詰める。
保存期間
冷蔵で1年保存可能。
おすすめの使い方
・炭酸水や熱湯で割る。
・パン、ビスケットにのせる。
・チーズに添える。
・ドレッシングやマヨネーズに加える。
「りんごしょうが湯(とう)」
大さじ１当たり42kcal／塩分0g
体がぽかぽか。寒い時期の血流改善や冷え、むくみの解消にどうぞ。
材料（できあがり200ｇ分）
りんご...1/2個（正味100ｇ）
しょうが...100ｇ
水...200ml
砂糖...100ｇ
レモンの絞り汁...大さじ１
作り方
1. しょうがはよく洗って水けを拭き、皮付きのまま汚れているところだけ除いて２～３㎝角に切る。りんごは皮付きのまま芯を除き、２～３㎝角に切る。
2. ミキサーに1と水を入れて滑らかになるまで回す。おろし金ですりおろしてもよい。
3. 厚手のペーパータオルかふきんを敷いたざるを鍋にのせ、2をあけてこし、最後はしっかり絞る。
4. 砂糖を加えて火にかける。煮立ってきて砂糖が溶けたら、中火で10分煮て火を止める。
5. レモン汁を加え、常温までさましたら瓶に詰める。
保存期間
冷蔵で1カ月、冷凍で1年保存可能。
おすすめの使い方
・水や炭酸水で割る。
・煮物やソテーの調味料として砂糖の代わりに。
・アイスクリームやヨーグルトに添える。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん
料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。食材の持つ力で健康寿命の延伸を図る研究に関与する。同大学内の「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。公式ホームページ http://www.murakami-s.jp/