『毎日食べたい中国の家ごはん 日本人もハマる!本場の味』 （りん／KADOKAWA）第4回【全5回】
中国・福建省出身の人気料理家・りんさんによる初の著書『毎日食べたい中国の家ごはん 日本人もハマる!本場の味』（KADOKAWA）。本作は、日本人がまだ知らない、けれどどこか懐かしくて温かい「本当の中国の家庭の味」が詰まった一冊です。りんさんは、お母さんが作る福建料理をはじめ、中国各地の料理を食べて育ち、さらに調理師学校で専門的に料理を学びました。そんな彼女が提案するのは、一度作れば食卓の定番になること間違いなしのレシピばかり。日本のスーパーで買える食材を使い、家庭用のコンロや身近な道具で気軽に作れるよう工夫されています。今回はそのなかから、毎日でも食べたくなる選りすぐりのレシピをご紹介します。
※本記事はりん著の書籍『毎日食べたい中国の家ごはん 日本人もハマる!本場の味』から一部抜粋・編集しました。
じゃがいも、なす、ピーマンのこっくり炒め
じゃがいも、なす、ピーマンを、甘辛い味つけで仕上げる、中国・東北地方の定番おかずです。
野菜だけとは思えないコクがあり、ご飯がすすみます！
本場では野菜を素揚げしますが、作りやすいよう少し多めの油で焼くスタイルにしました。
仕上げの香味野菜は、ごま油で炒めて香りを立たせます。
（C）難波雄史
材料（2～3人分）
じゃがいも ...... 2個（250〜300g）
なす ...... 2〜3個（250g）
ピーマン ...... 2個
赤パプリカ ...... 1/4個
しょうが（みじん切り） ...... 1かけ分
にんにく（みじん切り） ...... 2かけ分
長ねぎ（みじん切り） ...... 1/4本分
サラダ油・塩 ...... 各適量
ごま油 ...... 大さじ1
こしょう ...... 少々
（A）水 ...... 100ml
（A）しょうゆ ...... 大さじ2
（A）砂糖・オイスターソース・紹興酒（または酒） ...... 各大さじ1
（A）片栗粉 ...... 小さじ2
（A）鶏ガラスープの素（顆粒） ...... 小さじ1/2
作り方
（1）じゃがいもは幅1cmの半月切りにする。なす、ピーマン、パプリカは一口大の乱切りにする。Aを混ぜておく。
（2）フライパンにサラダ油大さじ2～3を中火で熱し、じゃがいもを入れて3～4分炒めていったん取り出す。ピーマン、パプリカはシャキッとした食感が残るように、さっと炒めて取り出す。フライパンにサラダ油適量を足してなすを入れ、塩少々をふり、時々上下を返しながら3分30秒ほど炒め、いったん取り出す。
（C）難波雄史
※野菜は1種類ずつ炒めると、火の通りが均一になり、トータルの時間が短くなる。
（3）フライパンの油を拭き、ごま油を入れ、しょうが、にんにく、長ねぎを入れて香りが立つまで炒める。2を戻し入れ、塩少々、こしょうをふる。
（4）Aを一度混ぜて加えて弱火にし、手早く混ぜて、全体にからませる。
（C）難波雄史
※調味料を加えたらさっとからめて仕上げる。
＜注意点＞
・大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
・しょうが1かけは約10g、にんにく1かけは約5gです。
・レシピでは、野菜を洗う、皮をむく、種を取るなどの基本的な下ごしらえは済ませてからの手順を紹介しています。
・料理酒は、米、米こうじや食塩などを原料とした料理用の醸造調味料で、塩分が入っているものです。紹興酒の代用として（または酒）と表記している酒は、清酒をあらわします。
