高野豆腐を使った煮物は、味がじっくり染みて、昔から親しまれてきた庶民の味ですが、いつも煮物ばかりでは、使う頻度も限られますよね。それはもったいない！ 『毎日が発見』2018年6月号では、栄養満点な高野豆腐の可能性を広げるべく、"形を変えた"レシピを紹介しています。そこで今回は斬新、だけどおいしい高野豆腐レシピをご紹介します。
高野豆腐をおいしくもどす方法
植物性たんぱく質を多く含み、栄養豊富な高野豆腐ですが、そもそも上手にもどせていますか？ここではまず、おいしく上手にもどす方法を紹介します。
1） バットに高野豆腐をのせ、たっぷりのお湯または水を注ぎ、皿などを重石代わりにのせて20分ほどおいてもどす。
2） 両手で挟むなどして、水けをしっかり絞る。
簡単な作業ではありますが、これをきちんと行うことで、よりおいしく食べられますよ。
では、早速煮物以外の新しい高野豆腐レシピを作ってみます！
１、 高野豆腐がふわふわころもに！？「高野豆腐のえびだんこ」
＜材料＞（4人分）
高野豆腐...2枚（35g）
えび...中10尾（200g）
A 玉ねぎ（みじん切り）...1/4個（50g）
塩...小さじ1/4
こしょう...少々
溶き卵...1/2個分
小麦粉...大さじ1
揚げ油...適量
レタス...適量
＜作り方＞
1. 高野豆腐をもどし、粗く刻む。
2. えびは塩水で洗い、殻を除いて背わたを取り、包丁でたたく。
これとAをボウルに入れ、なじむまでよく混ぜて、8等分にする。
3. バットに1の高野豆腐を広げ、ここに2をのせて高野豆腐をまぶし、手で軽くにぎって丸く形を整えながら高野豆腐をはりつける。
4. 揚げ油を170℃に熱し、3を6分ほどかけて揚げる。
最後に器に盛り、レタスを添え、好みで塩少々（分量外）をふれば完成。
さてお味は？
高野豆腐がころもになるという、今までの発想とは全く違う、斬新すぎる揚げ物レシピ。高野豆腐を揚げるとどうなるんだろう？と、全く予測がつかなかったのですが、いざ食べてみると、ふわふわ食感で、高野豆腐と言われないとなにものかわからないほど。中に入れたえびだんごとの相性もバッチリで、この組み合わせだからこそのヘルシーで優しい味でした。
２、 今度はサラサラ！？「おろし高野豆腐のいり豆腐風」
＜材料＞（2人分）
高野豆腐...2枚（35g）
豚ひき肉...100g
にんじん...1/3本（50g）
さやえんどう・・・10枚
サラダ油...大さじ1/2
A 水...１カップ
みりん...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
砂糖...小さじ1
塩...小さじ1/3
卵...1個
＜作り方＞
1. 高野豆腐をすりおろす。にんじんは1cm角に、さやえんどうは筋を取って、斜め半分に切る。
2. サラダ油を強めの中火で熱し、にんじんとひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。ここに高野豆腐を加えて炒め、油がなじんだらAを加えてひと煮立ちさせる。
3. 1分ほど煮たらさやえんどうを加え、水分をとばしながら炒め煮にする。仕上げに溶いた卵を回し入れ、炒め合わせれば完成。
出来上がりはこんな感じに
今度は、高野豆腐を水でもどさず、そのまますりおろし器ですり、これを料理に使った、こちらも斬新な炒め煮レシピです。すりおろした高野豆腐はサラサラ、料理に使うと水分を含んで若干膨らみますが、ひき肉や卵と混ざって、こちらもぱっと見ただけでは、高野豆腐が入っているとは思えない仕上がりに。ただ、食べてみると、だんだん高野豆腐の味が口に広がり、そこで初めて、高野豆腐が入っていたことを思い出す感じでした。ポロポロっとした食感と優しい甘さが味わえ、ほっこりできる1品です。
新たな"高野豆腐"の魅力と出会ってみませんか？
"高野豆腐"はあの四角のまま煮物に使うもの、という思い込みがあり、なかなか普段使いする食材ではなかったので、今回、刻んでころもにしたり、すって炒めたりという調理法にとても驚きました。でも、そうやって使ってみると脇役ではありますが、料理全体の味に優しさを与えてくれるので、とても重要な存在ですし、もっといろいろな活用方法の可能性を感じました。ボリュームUPしながらもヘルシーに仕上がるのは嬉しい限り。皆さんも、これからは固定概念を取っ払って、"高野豆腐"の新たな魅力に出会ってみませんか？
写真・文／JUNKO