作り置きも！「小あじのエスカベッシュ」「鶏から揚げマリネ」／レモン酢でキレイ！（4）

ブームを呼んでいるレモン酢はレモンをお酢に漬けて作るフルーツ酢のひとつです。 「おいしくて体によい」を提案している料理研究家の村上祥子さんに、レモン酢を使ったレシピを教えていただきました。基本のレモン酢の作り方はこちら。

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地中海風の南蛮漬け。時間を置くと味がなじみます
「小あじのエスカベッシュ」
1人分177kcal　塩分0.8g

材料（2人分）
小あじ（三枚おろし）...約100g（4枚分）
強力粉（または薄力粉）...小さじ1
揚げ油...適量
玉ねぎ...30g
A　レモン酢...大さじ2
　　エキストラバージンオリーブ油...大さじ1
　　塩...小さじ1/5
　　パセリのみじん切り...少々

作り方
１.玉ねぎとトマトは細かいみじん切りにし、Aと合わせておく。
２.小あじはぜいごを除いて尾を落とし、洗って水分を取る。くるくると巻き、楊枝で留める。
３.２.をポリ袋に入れ、強力粉を加え、口を閉じて振って粉をまぶす。
４.揚げ油を170℃に熱して３.を入れ、上下を返しながら、カラリとするまで6、7分かけて揚げる。油をきり、１.に加えて漬ける。4、5日は冷蔵保存できる。

　

レモン酢で作るマリネ液はさっぱり感が魅力
「鶏から揚げマリネ」
1人分264kcal　塩分1.4g

材料（2人分）
鶏もも肉...150g
A　レモン酢...大さじ1
　　砂糖...小さじ1
　　塩...小さじ1/5
　　レモンの皮（すりおろし）...小さじ1/4
　　ガーリックパウダー...小さじ1/4
　　こしょう...小さじ1/4
片栗粉...大さじ2
揚げ油...適量
B　だし...1/4カップ
　　レモン酢...大さじ2
　　しょうゆ...大さじ1
しょうがのせん切り...1/4片分
万能ねぎの小口切り...少々

作り方
１.鶏もも肉は一口大に切り、Aをまぶして5分おく。
２.１.に片栗粉を加えて混ぜ、形を整える。
３.170℃の油で２.をきつね色になるまで約6分揚げ、油をきる。
４.器に盛り、Bを合わせてかけ、しょうがのせん切り、万能ねぎをのせる。4、5日は冷蔵保存できる。

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