アーモンドは頼もしいナッツです。老化の原因になる体の糖化を防げる上、栄養素もいっぱい。抗酸化作用のあるビタミンE、不足しがちなカルシウムや亜鉛などのミネラル類、食物繊維、皮はポリフェノールも含みます。おまけに話題のオメガ３脂肪酸も！ オメガ３脂肪酸は若返り効果がある一方で、酸化しやすい脂肪酸ですが、アーモンドバターなら大丈夫。冷凍庫で保存することで、鮮度を保ったままおいしくいただけます。
パンにぬる、ヨーグルトにかける、ビスケットにはさむ...。お好きな食べ方をどうぞ
■材料（作りやすい分量）
アーモンド（素煎り・無塩） 250ｇ
バター（食塩不使用） 25ｇ
はちみつ 大さじ２
■作り方
１．アーモンドはフードプロセッサーか包丁を使って細かく砕く。生のアーモンドを使う場合は、フライパンで煎っておく。
２．１．に小さく切ったバターとはちみつを加えて攪拌する。フードプロセッサーがない場合は、すり鉢で好みの粒感になるまでする。
３．２．をラップで包み、バー状に形を整えて冷蔵庫で冷やし固め、冷凍庫で保存する。
後編「みそ焼きおにぎり、アーモンドホットドリンク...秋のレシピ3点 谷島せい子さんが作るアーモンドバター（後編）」はこちら。
谷島せい子（たにしま・せいこ）さん
1947年生まれ。「スタジオMOW」主宰。航空会社の客室乗務員や主婦時代を経て料理研究家に。自宅で料理サロンを開催し、おいしい家庭料理と人生の楽しみ方を広めている。数あるレシピの中でも常備菜が人気。テレビや雑誌で活躍中。著書多数。