村上祥子さんの毎日玉ねぎ（２）"玉ねぎ+にんにく"でバツグンの健康効果！

玉ねぎの健康効果が、今再び注目を集めています。
玉ねぎ氷でおなじみの村上祥子さんの元気の秘密は、「食べることで、必要な栄養をしっかりと体に届けること」と言います。健康食材として知られる玉ねぎににんにくやしょうが、酢をプラスして、さらなる効果を引き出すことを提案。
玉ねぎを料理に使うだけでなく、保存性を高めてジャムにし、料理に加えたり、調味料として使ったり。毎日、玉ねぎを無理なく摂れるように工夫されたレシピを教えていただきました。

前編「村上祥子さんの毎日玉ねぎ（１）こんなにスゴい！　玉ねぎの健康成分」はこちら。

玉ねぎ + にんにく = にんたまジャム

最強のタッグで免疫力アップ。血液サラサラ。がん予防。

健康効果が抜群のにんにく。米国国立がん研究所では、がんの予防効果の高い食品のうち最高ランクの食品に挙げています。でも毎日食べ続けるのは少し大変かもしれません。そこで村上さんが考案したのが、にんにくと玉ねぎを合わせて保存性を高めた「にんたまジャム」。これなら毎日の料理にも手軽に使え、玉ねぎとにんにくの健康効果を得られます。ピューレ状なので効率よく吸収できる点も見逃せません。大さじ１杯で玉ねぎ25ｇとにんにく５ｇに相当します。加熱してあるため甘みが強く、にんにく臭もほとんど気にならないので、和洋中、どんな料理にも加えることができます。
にんにくに含まれるアリインという成分は、体内に入るとアリシンという強い抗酸化物質に変化します。疲労回復や抗がん作用、ウイルスなどの病原菌に負けない体づくりに役立ちます。もちろん玉ねぎの血液サラサラ効果や糖尿病・高血圧の予防・改善効果も得られます。

　　

にんたまジャム

＜予防・改善効果＞
糖尿病／高血圧／動脈硬化／免疫力UP／整腸／冷え性／がん／疲労回復／肌荒れ／肩こり／むくみ

材料

作り方

＼ちょい足し！にんたまジャム／

カレーに

カレーを煮る際に加えても、できたカレーやレトルトカレーに加えても、まろやかで深い味わいになります。1人分大さじ１杯が目安。
1人分 206kcal 塩分2.6g

卵かけご飯に

うまみとコクが加わり、しょうゆが半量ですむので減塩もできて一石二鳥です。ご飯1杯に大さじ１杯が目安。
1人分　226kcal　塩分0g （しょうゆをかけない場合）

こんな料理にもちょい足し!

◦牛乳に加えてドリンクに　◦きゅうりに加えて塩であえる　◦ちぎったキャベツに加えてごま油、塩であえる

ゴーヤーチャンプルー

ヘルシー素材いっぱいの組み合わせ。 疲れたときや、食欲がないときにもおすすめです。

材料
もめん豆腐 1/4丁（200ｇ）
ゴーヤー 1/2本（100ｇ）
豚ひき肉 100ｇ
ごま油 大さじ１
にんたまジャム 大さじ２
白いりごま 少々
A
しょうゆ 小さじ２
塩、こしょう 各少々

作り方
１．ざるにペーパータオルを敷き、豆腐をのせて泡立て器で突きくずし、水分を取る。
２．ゴーヤーは縦半分に切って、わたと種をスプーンで除き、５㎜幅に切る。
３．フライパンを温め、ごま油を入れ、豚ひき肉、にんたまジャムを入れて炒める。ひき肉がパラパラになったら２．を加えて炒め、ゴーヤーの色が鮮やかになったら１．を加えて炒める。
４．全体に火が通ったらAを加えてサッと炒め、ごまを混ぜて器に盛る。
1人分　228kcal　塩分1.3g

構成・文／石井美佐　撮影（プロフィール）／木下大造　栄養計算╱（株）ムラカミアソシエーツ