おうちでも簡単に作れるサラダチキンは、和洋中の料理にいろいろ活用できる1つの食材でもあります。自分のいちばんおいしい食べ方を発見してください。冷やし中華やそうめん、サンドイッチの具にするほか、薄切りにしてチャーシュー代わりにラーメンにのせたり、裂いてお粥のトッピングにしても。わかめと合わせて酢の物にするのもおすすめです。
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■もう1品ほしいときにもすぐ完成！
サラダチキンのポテトサラダ
1人分194kcal／たんぱく質11.9g／塩分0.3g
【材料（2人分）】
サラダチキン...50ｇ
じゃがいも...大1個（200g）
玉ねぎ...1/3個
塩...少々
ゆで卵...1個
A プレーンヨーグルト...大さじ1
マヨネーズ...大さじ1
粒マスタード...小さじ1
ガーリックパウダー...小さじ1/4
パセリ（粗みじん切り）...少々
【作り方】
１．サラダチキンはラップをかぶせてめん棒でたたいてほぐし、3㎝の長さに裂く。
２．じゃがいもはラップに包み、電子レンジ600Ｗで4分加熱し、取り出して皮をむき、フォークで粗くつぶす。
３．玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、塩をふってもんだらギュッと絞る。ゆで卵は殻をむき、粗みじんに刻む。
４．ボウルにAを合わせ、１．２．３．を加えてあえる。器に盛り、パセリをふる。
サラダチキンとなすのねぎポン酢
1人分48kcal／たんぱく質7.3g／塩分0.6g
【材料（2人分）】
サラダチキン...50ｇ
なす...2本
A ポン酢しょうゆ...大さじ2 水...大さじ1
万能ねぎ（小口切り）...大さじ1
【作り方】
１．なすはへたを落としてラップに包み、耐熱皿にのせ、電子レンジ600Ｗで3分加熱する。取り出してラップを外し、幅1㎝に切る。
２．サラダチキンは薄いそぎ切りにする。
３．器に１．２．を盛り、Aを合わせてかけ、ねぎを散らす。
■サラダチキンのゆで汁を使って無駄なくもう１品
サラダチキンともやしのスープ
1人分87kcal／たんぱく質14.4g／塩分0.9g
【材料（2人分）】
サラダチキン...100ｇ
もやし...1/2袋
サラダチキンのゆで汁...360 ㎖
A にんにく（みじん切り）...小さじ1
ナンプラーまたはうす口しょうゆ...小さじ1
砂糖...小さじ1
黒こしょう...少々
【作り方】
１．サラダチキンはラップをかぶせてめん棒でたたいてほぐし、4～5㎝の長さに細く裂く。
２．鍋にサラダチキンのゆで汁を入れて火にかけ、煮立ったらA、もやしを加え、再び煮立ったら１．を入れて、すぐに火を止める。器に盛り、こしょうをふる。
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん
料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。食材の持つ力で健康寿命の延伸を図る研究に関与する同大学にある「村上祥子料理研究資料文庫」で50万点の資料が一般公開されている。