料理の隠し味にも大活躍！　黒豆甘酒で作るおかず＆スイーツレシピ

美肌ビタミンのＢ群をはじめ、抗酸化作用や抗がん作用が期待できるアントシアニン、食物繊維など、驚くほど栄養豊富な「黒米甘酒」。

実は、飲むだけでなく料理の隠し味にも大活躍します。
「自然な甘さとうま味が加わり、どんな食材とも相性が良い、優秀な調味料になります」と、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さん。煮物にスープに、そして、デザートに、日々取り入れてみませんか？

前の記事「飲む点滴が黒豆でパワーアップ！　驚きの栄養を持つ「黒米甘酒」（１）」はこちら。

　

「いわしの甘酒煮」

1人分160kcal　塩分1.5g
砂糖を入れなくても甘酒の甘さで十分。いわしの脂もマイルドになります。

【材料（2人分）】
いわし　...小４尾または中２尾（正味200ｇ）
Ａ
　黒米甘酒...大さじ４
　酒...大さじ１
　しょうゆ...大さじ１
　赤とうがらし（2つにちぎって種は除く）...１本

【作り方】
1　いわしは頭と内臓を除いて水洗いし、水けを取り、皮に斜めに１本切り目を入れる。
2　耐熱ボウルにＡのたれを入れて混ぜ、１を入れたら、たれをスプーンですくってかけ、赤とうがらしをのせる。
3　両端をあけてラップをし、電子レンジ600Ｗで４分加熱する。

　

「黒米甘酒スープ」

1人分92kcal　塩分1.4g
具だくさんおかゆのような、栄養たっぷりのスープです。

【材料（2人分）】
たけのこ（水煮）...100ｇ
生わかめ...40ｇ
もめん豆腐...200ｇ
黒米甘酒...大さじ４
水...250ml
Ａ
　しょうゆ...小さじ１
　鶏がらスープ（顆粒）...小さじ1/2
Ｂ
　片栗粉...小さじ１
　水...小さじ２
卵...１個
こしょう...少々

【作り方】
1　たけのこは、穂先はくし形に、根元は繊維に直角に薄切りにする。わかめは熱湯を通して冷水に取り、水をきって３㎝幅に切る。豆腐は1.5㎝角に切る。

2　鍋に１と黒米甘酒を入れ、水を注ぎ、Ａを加えて中火にかける。

3　煮立ってきたらアクを除き、Ｂを混ぜて加え、とろみをつけ、卵を溶いて加える。卵が半熟状になったら火を止める。

4　器に盛り、こしょうをふる。

　

ドリンクや果物にも！簡単スイーツ

「甘酒ミルク」

1人分92kcal　塩分0.1g
温めた牛乳でも冷たいままでも。豆乳で作ってもおいしいです。

【材料（2人分）】
黒米甘酒...大さじ２
牛乳...200ml

【作り方】
グラスに牛乳を注ぎ、黒米甘酒を加えて混ぜる。

　

「いちごの甘酒添え」

1人分27kcal　塩分0g
果物との相性も良いので、デザートに。パイナップルやキウイでもぜひどうぞ。

【材料（2人分）】
黒米甘酒...大さじ２
いちご...100ｇ
ミントの葉...少々

【作り方】
いちごはへたを落とし、大きいものは食べやすく切る。器に黒米甘酒を入れ、いちごを盛り、ミントを添える。

　

取材・文／石井美佐　撮影／中野正景