バラのようにきれいな色。谷島せい子さんのりんごのローズ煮（前編）

りんごの最盛期です。甘酸っぱくて料理にも使えて、バラのようにきれいな色の保存食を作りませんか？色の秘密は少量のレモン汁。その力で皮の赤い色が果肉にほんのり移り、そのまま長続きします。
赤い色は体を若返らせるポリフェノールの証しですから、ますますうれしい！　お正月が過ぎ、和食以外の味が恋しくなる頃にぴったりです。

　

レモンの力できれいなローズ色がずっと長続き

材料（作りやすい分量）
りんご...5個（約１kg：紅玉等、赤い皮のもの）
レモン汁・・・大さじ１
レモン輪切り・・・１～2枚
A 白ワイン...１／２カップ
　水...１／２カップ
　砂糖...100ｇ

　

作り方
１　りんごはよく洗い、皮ごと縦4等分に切って芯を除き、レモン汁をかける。
２　鍋にAを入れ、強火にかけてひと煮立ちさせ、１を入れて弱火で10～12分煮て火を止め、そのままさます。
３　渇いた清潔な保存瓶に２を煮汁ごと入れ（煮汁がりんごにかぶるように）、レモンの輪切りを混ぜ加えて保存する。りんごの皮は食べるときにむく。
※りんごの種類によっては好みでレモン汁を増やし、酸味のバランスをとりましょう。

冷蔵庫で1か月保存できます。

　

取材・文/飯田充代　撮影/中野博安

後編「鶏のマリネ焼きなどレシピ3点。谷島せい子さんのりんごのローズ煮（後編）」はこちら。