血中コレステロール値が高くなると、動脈硬化や脂質異常症などの病気を引き起こす原因になります。そこで、良質なたんぱく質とたっぷりの食物繊維を意識した"コレステロール改善レシピ"をご紹介します。栄養バランスのとれた食事を心がけて、コレステロール値を正常に保ちましょう。
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【レシピ１】
豚ヒレ肉と野菜のトマト煮
豚ひれ肉は、低脂肪、高たんぱく。野菜と一緒に煮込んで栄養満点！
材料（2人分）
豚ヒレ肉...150ｇ
なす...1個
ズッキーニ...1／2本
にんにく...１片
塩...適量
こしょう...少々
オリーブ油...小さじ2
小麦粉...適量
水...1／4カップ
トマト缶（カット）...100ｇ
ローリエ...１枚
しょうゆ...小さじ1／2
パルメザンチーズ...小さじ１
作り方
①豚肉は1㎝強の厚さに切り、塩小さじ1／6、こしょうをふる。なすはへたを落とし、皮を縦にしま目にむき縦4等分に切ってから2～3㎝角に切る。ズッキーニも縦4等分に切ってから2～3㎝角に切る。にんにくは薄切りにする。
②フライパンにオリーブ油を熱し小麦粉を薄くまぶした①の豚肉を並べ入れ、中火から弱火で両面きつね色に焼く。なす、ズッキーニ、にんにくを加えて炒め、水、トマト缶、ローリエを入れてふたをし、沸騰したら弱火で10分煮る。
③塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。
④器に盛り、パルメザンチーズをふりかける。
【レシピ２】
モロヘイヤと玉ねぎのカレー酢あえ
1人分22㎉ 塩分0.4ｇ 脂質0.1ｇ
食物繊維やビタミン豊富なモロヘイヤと玉ねぎで爽やかに
材料（2人分）
モロヘイヤ...1/2束（50ｇ）
玉ねぎ...1/4個
削りがつお...1/4袋
Ａ カレー粉...小さじ1/4
酢...小さじ2
しょうゆ...小さじ1/2
塩...少々
作り方
①モロヘイヤはかたい茎を取り除き、熱湯でさっとゆで、水に取って水けを絞り、3㎝長さに切る。玉ねぎは薄切りにし、水にさっと通してから水けをしっかりと切る。
②Ａの調味料を混ぜ合わせ、①と半量の削りがつおをさっくりと混ぜ合わせる。
③器に盛り、残りの削りがつおをふりかける
岩﨑啓子（いわさき・けいこ）さん
管理栄養士、料理研究家。料理研究家のアシスタント、保健所での栄養指導などを経て独立。栄養バランスを考えた手軽でおいしい料理を提案。『大人のおひとり分。』（主婦の友社）など著書多数。