キムチは乳酸菌やビタミンＢ群を含む、韓国の伝統的な発酵食品。具材は白菜がおなじみですが、谷島さんが教えてくれたのは、旬の青じそを使った夏バージョンです。即席キムチだれを青じそと合わせるだけ。火を使わずに、あっという間に作れます。とうがらしとごまの香りにそそられて、きっと食欲アップ＆夏バテ解消！ 冷ややっこに、そうめんのつけ汁に、刺し身に添えてもおいしい！ 冷蔵庫に常備して、いろいろな場面で役立ててください。
材料（作りやすい分量）
青じそ...30～50枚
＜即席キムチだれ＞
すりごま...大さじ１
コチュジャン...大さじ１
ごま油...大さじ１
しょうゆ...大さじ1/2
作り方
１．青じそは洗って軸を除き、水けを拭き取る。
２．即席キムチだれの材料をよく混ぜ合わせる。
３．青じそ２～３枚ごとに２．を少量ずつぬり、保存容器に重ねて入れて冷蔵庫で保存する。すぐ食べても、何日かおいてもおいしい。
即席キムチだれをぬって味をなじませましょう。具材をにらに変えてもＯＫ！ 冷蔵庫で２カ月保存できます。
谷島せい子（たにしま・せいこ）さん
1947年生まれ。「スタジオMOW」主宰。航空会社の客室乗務員や主婦時代を経て料理研究家に。自宅で料理サロンを開催し、おいしい家庭料理と人生の楽しみ方を広めている。数あるレシピの中でも常備菜が人気。テレビや雑誌で活躍中。著書多数。