うま味たっぷり! 「干ししいたけの乳酸発酵漬け」で卵とじレシピ

みそや漬物など発酵食品は一度にたくさんの量を仕込むイメージですが、「ポリ袋を使えば、手軽に少量を作ることができますよ」と料理研究家の荻野恭子さん。
「使い切りやすい量ですし、冷蔵庫にそのまま入れられて保存もラク。足りなくなったらすぐ仕込めますよ」

栄養満点の乾物をさらにパワーアップしてくれる「干ししいたけの乳酸発酵漬け」(作り方はこちら)。乾物を戻す手間が省けるだけでなく、うま味が出ている漬け汁は料理の味付けにも活用できます。しいたけのうま味たっぷりの卵とじレシピをご紹介します。

 

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「しいたけとせりの卵とじ」

シンプルな卵とじは「一品足りない...!」というときにもささっと作れて活躍します。

 

材料( 2人分)
干ししいたけの乳酸発酵漬け...1/2カップ
せり...1束
卵...2個
煮汁
 乳酸発酵漬けの漬け汁...1/2カップ
 酒...大さじ1
 みりん...大さじ1

作り方
1. せりはざく切りにする。卵は溶きほぐす。
2. 鍋に煮汁の材料と、干ししいたけの乳酸発酵漬けの汁けを軽くきって入れ、中火にかける。
3 煮立ったらせりを加えてざっと混ぜ、卵を回し入れる。ふたをして約30秒おいたら器に盛る。

 

取材・文/岸上佳緒里 撮影/千葉 充

<教えてくれた人>
荻野恭子(おぎの・きょうこ)さん

料理研究家、栄養士。1954年、東京都生まれ。女子栄養短期大学卒業。これまでに世界50カ国以上を訪れ、食文化の研究を続けている。著書に『ポリ袋漬けのすすめ』、『「乳酸発酵漬け」の作りおき』(共に文化出版局)など。

この記事は『毎日が発見』2018年3月号に掲載の情報です。
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